チョコ三昧ッ☆グラデーションババロワ♪ by
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チョコ三昧ッ☆グラデーションババロワ♪ by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/487964
ホワイト、ミルク、スイートの３種のチョコババロワ♪ ほろ苦いココア生地＆ラズベリーとの相性抜群ッ！
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材料：(直径１８ｃｍ セルクル１台位)
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| 【1】 ココア生地を作る。 ココア生地の卵黄から砂糖Ａまでを白っぽくなるまで混ぜる。 | |
| 【2】 卵白と砂糖Ｂを泡立てメレンゲを作り、1/3位を１に混ぜ、一緒に篩った小麦粉とココアを混ぜ、残りのメレンゲを混ぜる。 | |
| 【3】 温めに溶かしておいたバターを加え混ぜ、 紙を敷いた天板で、 １９０℃で１０分位焼く。 | |
| 【4】 生地が焼きあがったら、セルクルで２枚抜き、１枚はセルクルの底に敷き、ラズベリーを散らす。 |
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| 【5】 余った生地は、好きな小さい型に合わせて型抜きしておき、ババロワが余ったら流すようにする。 |
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| 【6】 ☆印の牛乳に砂糖半分を入れ沸騰直前まで温めておく。卵黄に残りの砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜ牛乳を混ぜる。 |
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| 【7】 ６を漉してから、弱火にかけ卵黄が煮えないように混ぜ続けながらトロミを付ける。（ヘラに指でスジを付け戻らない位まで。） コレを３等分にしておく。 |
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| 【8】 スイートチョコを湯煎で溶かし、３等分した７の１つを混ぜ、ふやかしておいたゼラチンも湯煎で溶かして混ぜる。 |
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| 【9】 生クリームに砂糖を加え、６分立て位に泡立て、８に混ぜる。 |
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| 【10】 １で用意しておいた型に流す。この時、３種類のババロワを流す事を考え量を決め、余った分は２で用意した型に流す。 |
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| 【11】 ミルクチョコで、８・９の作業を繰りかえし１０の上に流す。 |
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| 【12】 ホワイトチョコで、８・９の作業を繰りかえし１１の上に流す。 |
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| 【13】 １で型抜きしておいたココア生地をのせ、冷蔵庫で半日位冷やし固める。（表面が乾燥しないようにラップする。） |
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| 【14】 セルクルに熱い濡れ布巾をあて、あたためるとスグに外れる。好みで分量外のココアを振る。 |
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| 【15】 カットして、好みの飾り付け等をする。 |
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| 【16】 2008/2/4 カテゴリーに初登録されました♪ 嬉し～いッ☆ありがとうございます。 |
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【コツ、ポイント】手間は掛かりますが、同じ作業の繰りかえしなので見た目より難しくありません。 最初のババロワの入れる量を気を付けないと、３種類均等に入らなくなる。
【このレシピの生い立ち】以前、お店で食べたケーキが美味しかったので、参考にして作ってみました。
