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栗きんとんモンブランon黒豆抹茶タルト
by 幸せまちこ
おせちの残りの「黒豆」と「栗きんとん」を使った 和洋折衷なケーキ。モンブランとタルトの組み合わせダブルのしあわせ
コツ、ポイント
●モンブランクリームは栗きんとんのあんが少なかったらさつまいもマッシュを混ぜてかさ増し
材料
(底経7cmマドレーヌ型6個(18cmタルト型1台))
■
ココアタルト生地
薄力粉
90g
ココア
10g
アーモンドプードル
20g
砂糖
15g
蜂蜜
20g
無塩バター
40g
卵黄
1個分
■
抹茶アーモンドダマンド
抹茶
5g
アーモンドプードル
35g
薄力粉
15g
無塩バター
50g
砂糖
40g
卵(MorL)
1個
■
トッピング
黒豆
適量 50粒くらい
■
モンブランクリーム
栗きんとんのあん
50g〜100gくらい
さつまいもマッシュ
50g~100gくらい
■
生クリーム
生クリーム
100ml
砂糖
10g
■
飾り
栗きんとんの栗
適量
黒豆
適量
このレシピの生い立ち
2018年1月 ☆おせち料理の黒豆と栗きんとんをお菓子にリメイク●黒豆の抹茶アーモンドタルトの進化形 ●モンブランとタルトをドッキング
1.
薄力粉、砂糖、アーモンドプードル、ココア、バターをフードプロセッサーで軽く混ぜる 蜂蜜、卵黄も加えて混ぜる
2.
まとまったら取り出して手でまとめる
3.
生地を6等分する だいたい35g前後 18cmタルト型はそのまま
4.
使ったのは100均で買った2個入りのマドレーヌ型底経7cm 型にバターを塗る
5.
薄力粉をまぶして 全体に粉をまぶす
6.
型をコンコンとたていて余分な粉を落とす
7.
余分な粉を落とすと うっすら型に粉がつく
8.
ビニールやラップで挟んで 麺棒やラップの芯で薄く伸ばす
9.
型より少し大きめ
10.
型の真ん中に生地をおいて 親指で押さえるように型にぴったり沿わせると角もきれいにできる 冷蔵庫に入れて30分寝かす
11.
オーブンを180℃に予熱しておく フォークで穴をあけて 10分くらい焼く 18cmタルト型→13~15分焼く
12.
抹茶アーモンドダマンド→ バターをやわらかくして泡立て器で砂糖をすりまぜる 卵を少しずつ加えて混ぜる
13.
アーモンドプードル、薄力粉、抹茶を混ぜ合わせてから加える 泡立て器でよく混ぜる
14.
絞り袋に入れて型に絞り出す
15.
黒豆をトッピング
16.
180℃に予熱したオーブンで 20分焼く 18cmタルト型→30分焼く
17.
網の上で冷ます
18.
あら熱がとれたら型から外す
19.
モンブランクリーム→ 栗きんとんのあんと栗を分ける 栗きんとんのあんとさつまいもマッシュを合わせて150gくらいに
20.
生クリームに砂糖を加えて泡立てる 絞り袋に入れて タルトの真ん中に山のように絞り出す
21.
栗きんとんのあんに残りの生クリームを混ぜて 絞り出した生クリームのまわりに下から上に絞り出す
22.
栗と黒豆で飾る
23.
栗きんとんのあんを ドーム型にたて、よこに絞り出しても
24.
中はこんな感じです 栗きんとん、生クリーム、抹茶、黒豆、ココア生地
25.
アーモンドプードルを手作りで レシピID:3474259
26.
さつまいもマッシュ レシピID:3412391
https://cookpad.com/recipe/4885001
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