1.
白無花果はドライを使用。
お好みの大きさに切る。
2.
ひたひたの高さの湯に約10分浸けてふやかす。
湯切りする。
3.
オレンジピールは✿甘夏/八朔deオレンジピール(レシピID:2093917)を使用。
お好きな物でOK!
4.
オレンジピールは賽の目に切る。
白無花果・オレンジピールにブランデーを掛けて1時間程度放置、風味を付ける。
5.
パン生地はミルクたっぷり❤柔らかな✿ミルクハース✿(レシピID:2867559)を使用。
パン生地を捏ねた状態。
6.
薄い膜が出来るまで捏ねたパン生地に4を混ぜる。
パン生地を伸ばして、その中に押し込んでいく様にする。
7.
最初はバラバラな状態だったものが、徐々にまとまってくる。
8.
打ち粉をたっぷり振った台に生地を乗せる。
生地を伸ばしたり折り畳んだりを繰り返している内に、生地が再びまとまってくる。
10.
オーブンの発酵機能35度で50~60分、2倍になる迄一次発酵する。
又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄一次発酵する。
11.
一次発酵・最終発酵でオーブンの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
12.
生地の中央に軽く粉を付けた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了!
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
14.
台の上に打ち粉をして、とじ目を上にして生地を置く。
上下左右に生地を大きく伸ばしガス抜きする。
17.
733g÷6個=1個当たり122g。
計量して微調整する。
18.
切り口が内側に入るように丸めて、表面を綺麗に整える。キャンバス布又は布巾をかけて15分ベンチタイム。生地を休ませる。
19.
ベンチタイム後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
20.
台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。
22.
上下の生地を中心に向かって折る。
隙間が空かないように生地の上から軽く押さえる。
23.
更に半分に折り畳む。
上から軽く押さえる。
24.
とじ目を上にして、指先で生地を摘まんで、とじ目が開かなくようにしっかりとくっ付ける。
26.
ひっくり返す。
コッペパンみたいな形になる。
天板の上にクッキングシートを敷いて、その上に間隔を空けて生地を置く。
27.
オーブンの発酵機能35度で30分、1.5倍になる迄最終発酵する。
又は乾燥を防いで室温で1.5倍になる迄最終発酵する。
28.
最終発酵後はふんわりと膨らんでいる。
この先クープを入れて開かせるので、過発酵にならないように気を付ける。
29.
上から上新粉/強力粉をたっぷり振る。
こうすると、生地の表面が乾燥するのでクープが入れ易く、焼き上がりも綺麗になる。
30.
良く切れるナイフで、中心に5㎜位の深さで真っ直ぐにクープを入れる。
この時に躊躇しないですっとナイフを引くようにする。
31.
その後は、左右対象に同じ幅、同じ深さになるように斜めに3本ずつクープを入れる。
上から霧吹きをたっぷりする。
32.
190度に余熱したオーブンで15~20分焼成。
33.
クープが開いてこんがりと焼けたら出来上がり。
34.
焼けたらクーラーに乗せて冷まし、粗熱を取る。
37.
断面のアップ。
クラムはふんわりときめ細かく、クラストはパリッとしている。
白無花果&オレンジピールもたっぷり♪
38.
★姉妹レシピ★
チョコレート&胡桃♪ミルクハース
(レシピID:4905559)
39.
★姉妹レシピ★
濃厚♥チョコレート&ココア♪ミルクハース
(レシピID:4917932)