黒糖ミルクパン by
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黒糖ミルクパン by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/491245
ほんのり黒糖の甘みを感じる、柔らかな甘さのパンです。やや温かみがあるうちに、そのままちぎって食べると美味しいですよ。冷めたら、いろいろアレンジして楽しんでくださいね！
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材料：(18ｃｍ角型1個と丸パン2個分)
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| 【1】 材料を合わせて捏ね、２倍になるまで、一次発酵。 | |
| 【2】 角型用は、１個４０ｇに分割。９個作る。余った生地は２分割して、丸パンに。ベンチタイム１５分。 | |
| 【3】 もう一度、丸めなおして、角型に入れる。丸パン２個も丸めなおして２次発酵。 |
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| 【4】 角型は１８０度で１５～１８分。丸パンは１０分（ガスオーブン）。電気オーブンは１９０～２００度で２０分前後。丸パンは１０～１５分。 |
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| 【5】 ちぎりパン。真ん中を切って、常温に戻してホィップしたバターを塗り、ゆで小豆を挟んで・・・餡バターの出来上がり！ |
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| 【6】 丸パンは軽く焼いてから、野菜と鶏唐をはさんで。鶏唐には黒糖を使った照り焼きソースにマヨネーズを少々混ぜたものをからめます。 |
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| 【7】 レーズンを混ぜ込んで。レーズンは８０ｇほどがベストかな。エンゼル型に入れると、可愛い仕上がり♪ |
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| 【8】 丸パンに成形。２次発酵終了後、表面に卵白を塗ってから、クランブルをたっぷりつけて焼き上げると・・・・ かりかりクランブルの黒糖パンが出来上がり！ |
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| 【9】 金時豆を入れて、お豆パンに！ |
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| 【10】 シナモンロールの要領で。生地を広げ、溶かしバターを塗る。黒糖とローストしたくるみを散らし、巻いてカットして焼く。 |
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| 【11】 胡桃と黒糖、良く合います！あま～くて、黒糖の風味たっぷりの、黒糖胡桃パンの出来上がり♪ |
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【コツ、ポイント】はるゆたか１００で作ると、かなりべとつきます。私は、はじめは、たたき捏ねをして、生地がまとまってきたら、普通に捏ねています。 牛乳を１８０ｃｃにするとこねやすくなりますが、１９５ｃｃ加えるほうが柔らかい仕上がりになるような気がします。 マスコバド糖を使うと、もっと、まろやかな甘さになりますよ＾＾
【このレシピの生い立ち】白パンのアレンジです。もう少し甘みのある、あっさりしたパンを作りたいな～と思い、白パンレシピのお砂糖を黒糖に変えてみました。ほんのり甘くて、お惣菜パンにアレンジしても、よく合います。
