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塩鱈とおろし大根のみぞれ煮
by spicemagic
シンプルな料理だけに、旬の新鮮な鱈と水々しい大根で作るのがポイントです。
コツ、ポイント
新鮮な鱈を使用することが一番のポイントです。 鱈は煮崩れしやすいので火にかけたらあまり触らない。 昆布だしは水に昆布を浸けて1時間以上~1晩置く。 鬼おろし器が無い時は,チーズおろしやシリシリ器で。細い千切りでも。
材料
(1人分)
鱈
1切れ
塩
小さじ1/4~強
酒
小さじ1
片栗粉
適量
大根
60~70g
昆布だし(水+昆布)
100cc
あれば柚子の皮
少々
このレシピの生い立ち
鱈と大根はとても相性が良い食材。 スープにしたり,にんにくやスパイスを加えたりして頂きます。
1.
昆布は水に浸けて1時間以上置く。 鱈に酒と塩を全体にまぶし1時間ほど置く。 大根は皮をむいて鬼おろし器でおろす。
2.
1の鱈の水分を軽く拭いて片栗粉をまぶして鍋に入れる。大根に昆布だし100ccを加えて火にかける。
3.
途中味をみて薄ければ塩を,辛ければ昆布だしを加えて煮る。 最後に好みで薄口醤油を数滴。
4.
器に移して柚子を飾る。
https://cookpad.com/recipe/4917199
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