マグロのお刺身を塩熟成させちゃいます!元ハンバーグステーキ職人のおれはナマモノが大嫌いなんですが、これは食べられます!
コツ、ポイント
まぐろの柵に塩をまぶして30分冷蔵庫へ。
1.
まぐろ専用煮切り醤油は、レシピID:5816090をご覧ください。
2.
まぐろの柵ね!赤身が1番違いがわかるかな。中とろでも大とろでも。柵じゃないと塩味が入りすぎちゃうので、柵を買ってね!
3.
キッチンペーパーの上にまぐろを置いて表面に塩を〜
6.
キッチンペーパーで全体を包んでラップをして冷蔵庫へ。あればパーシャル室がいいよ!30分だけ入れてね!
7.
30分以上熟成させると塩味が入りすぎちゃいます。間違っても1晩とかだめよ!
9.
流水で塩を洗い流します。キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
12.
身が締まって旨味が増しています。これが塩熟成だ!
13.
刺身嫌いが考案まぐろのカルパッチョは、レシピID:2941202をご覧ください。
18.
キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で30分ね!
21.
洗い流してキッチンペーパーで水気を拭いて完成ね!
https://cookpad.com/recipe/4928766
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