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蕗の葉と新ごぼうのかき揚げ(試作)
by 正直子
蕗の葉っぱ、佃煮や炒めなどが定番ですが、サクッと揚がった天ぷらはいかがでしょう♪ <アク抜きなしVer>→5008607
コツ、ポイント
材料がお好きなだけ…となってますが、ごぼうを多めにした方が食感がいいかもしれません。天ぷら粉、衣はお好きなもので。油温は180℃くらいです。あまり長く揚げると香りがとんでしまうかも。
材料
蕗の葉
お好きなだけ
新ごぼう
お好きなだけ
天ぷら粉
適宜
このレシピの生い立ち
蕗の葉、どうしようかな〜と考えていたところ、たまたま冷蔵庫に新ごぼうがありまして(笑)
1.
新ごぼうはささがきにして酢水に浸けておく。
2.
蕗の葉はさっと湯がいたら絞ってしっかり水気を切る。1cm程度のざく切りに。
3.
切った蕗の葉はほぐして天ぷら粉をまぶしておきます。
4.
天ぷら粉を水で溶いて衣を作り、水を切った新ごぼうと蕗の葉を入れて混ぜ合わせます。
5.
衣は水分少なめで。具材のつなぎのような感じです。あまりゆるいと揚げる時にばらけてしまいます。
6.
揚げ油を熱したフライパンにお箸で少し広げながら入れます。下側がしっかり固まるまでは触りません。固まったら上下返します。
7.
上下返しつつ、こんがり揚がったら出来上がり!天つゆもいいですが、お塩で頂くのもおススメです。
8.
2018.3.31 あく抜きせずにそのまま生の葉を使ったバージョン、こちらです!→ レシピID:5008607
https://cookpad.com/recipe/4930398
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