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お誕生日のチョコレートケーキ
by みつチル
誕生日に焼く、家族が大好きなケーキです♪
コツ、ポイント
☆チョコスポンジは、プレーンほど混ぜない。 ☆生クリーム①は45%の生クリーム74gと牛乳26g。生クリーム②は45%の生クリーム288gと牛乳112gです。 ☆我が家の天板は、黒いのにシルバーのものを重ねて使う。
材料
(直径18cm 1台分)
■
【チョコスポンジ】
全卵
135g
グラニュー糖
80g
A.薄力粉
60g
A.純ココア
12g
バター
25g
■
【チョコレートクリーム】
生クリーム①(38%)
100g←小鍋
チョコレート65%
100g←小ボウル
生クリーム②(35%)
400g←ミキサーボウル
グラニュー糖
30g
■
【飾り用】
いちご
お好みで
プレート
お好みで一枚
チョコペン
お好きな色で
このレシピの生い立ち
我が家の子ども達が自分で作れるように書きました♪(*^。^*)
1.
オーブンを180℃に予熱で温めておく。(我が家は170℃。オーブンボタン→温度→オーブンボタン→時間設定→スタート)
2.
型にセパレをスプレーして、クッキングシートをハサミでカットして敷いておく。Aの薄力粉とココアを一緒に計ってふるっておく。
3.
バターを計って湯煎にかけて60℃に温めておく。
4.
ミキサーのボウルに卵を計りホイッパーでほぐして、グラニュー糖を加えて更に混ぜてコンロの直火で35℃に温める。
5.
スタンドミキサーにかけて、強→弱に切り替えながら泡立てる。生地の最終温度は25℃になるようにタオルで温める。
6.
5にAを加えてゴムべらで「の」の字を書くように45回ほど混ぜ、バターを加えてバターの筋が見えなくなるまで約10回混ぜる。
7.
生地を型に流し入れ、竹串でグルグルして180℃のオーブンで20分焼く。(我が家は170℃11分→160℃7分)
8.
焼けたら型から出して網で冷まし、湯気が無くなったらひっくり返して更に冷まし、乾燥しないようにする。
9.
チョコレートクリーム。チョコレートは湯煎で溶かしておく。
10.
生クリーム①を小鍋で沸かす。大さじ1くらいずつ溶かしたチョコに加えてホイッパーで混ぜて乳化させる。
11.
生クリーム②にグラニュー糖を加えて、スタンドミキサーでとろみが出るくらいまで泡立てる。
12.
11に、10(30℃くらいのとろみがある状態)を加える。ホイッパーで下からすくうように優しく混ぜる
13.
デコレーション。チョコスポンジを3枚にスライスする。(上は逆さでまん中、キレイなまん中は上、下は逆さで下)
14.
チョコレートクリームをスタンドミキサーで泡立てる。ホイッパーの筋が残るようになるくらい。氷水につけておく。
15.
回転台にのせて、パレットナイフでチョコレートクリームをサンドして回りにも塗る。チョコレートクリームの固さを調整しながら。
16.
飾り絞りを練習してから絞る。飾りのチョコレートクリームは、サンドより柔らかめ。
17.
いちごとプレートを飾ったら。。出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/4933754
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