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☆トリュフ☆本命チョコ☆バレンタイン☆
by Romy♡
3層構造のチョコレートで、パリッとした歯ごたえと 柔らかくとろけるガナッシュが食べる人を幸せにします♡
コツ、ポイント
温度計でチョコレートの温度を管理すること! 湯せんのお湯がチョコレートに入らないように気をつけること!
材料
(60個分)
ミルクチョコ(ガナッシュ用)
180g
スイートチョコ(ガナッシュ用)
20g
生クリーム
100cc
チョコレートリキュール(今回はモーツァルト)
大さじ1
ココアパウダー
適量
抹茶粉糖
適量
いちご粉糖
適量
ミルクチョコ(コーティング用)
約200g
ホワイトチョコ(コーティング用)
約100g
このレシピの生い立ち
バレンタイン用に 小学5年生の頃から、妹と毎年作っていました。 すごく手間が掛かりますが、また頑張って作ろうと思える美味しさです。
1.
ガナッシュ(トリュフの中身) から準備。 写真は2倍量。 本来は均一に溶かす為に細かく刻む。
2.
直径1.2cmの丸形の口金を使う。 絞り袋が無かった為ビニール袋で代用。
3.
口金が飛び出さない様に、やや小さめの切り込みを入れる。
4.
絞り袋の部分を少しねじって、口金に押し込むと 中身を入れた時に溢れにくくなる。
5.
生クリームを鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。
6.
すぐにチョコレートを入れる。
7.
ゴムベラで混ぜながらチョコレートを溶かす。 飛び散らないように、丁寧にかつ手早く混ぜる。
8.
だいぶ混ざってきた。
9.
粗熱が取れたら、リキュールを加える。 リキュールの種類は、お好みのもので大丈夫。
10.
リキュールが混ざった状態。 さらに混ぜる。
11.
ぽってりして絞れる堅さになったら、 絞り袋に入れる。
12.
バットを裏返し、棒状に絞り出す。
13.
ある程度固まったら、お好みの長さに切る。 今回は約1.5cm。 そのまましっかり固める。
14.
湯せん用に50℃のお湯を準備する。 電気ケトルもしくは、沸騰したお湯と同量の水道水を混ぜる。
15.
コーティング用チョコレートのテンパリング。 50°Cのお湯で湯せん。
16.
水のボウルに移し、 ミルクチョコレートなので25°Cまで温度を下げる。
17.
再び湯せんで28℃まで温度を上げる。 チョコレート作りは1℃で仕上がりが変わるので、温度計必須。
18.
コーティング用のチョコレートを手のひらに乗せて、 固まったガナッシュを転がして薄くコーティングする。
19.
網の上で固める。
20.
再度コーティング後にまぶす様に、 ココア、粉糖を準備しておく。
21.
ホワイトチョコレートは 23°まで下げてから26°まで上げる。 フォークでガナッシュを刺してチョコレートにくぐらせる。
22.
粉糖の入ったバットに入れる。
23.
固まりきる前にたっぷりまぶす。
24.
ミルクチョコバージョン。 チョコレートの温度が下がって固まってきたら、 また湯せんでら28℃にする。
25.
ココアにまぶすとこんな感じ。
26.
しっかり固まったら、余分な粉を落とす。
27.
出来上がり。 2層めをホワイトチョコ、ミルクチョコにした場合の色の違い。 大変だったらミルクチョコのみでも。
https://cookpad.com/recipe/4940878
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