このレシピの生い立ち
働いていたステーキハウスで盗み見
1.
鍋に水とセロリの葉を入れ火にかける。沸騰したら牛スジを入れて、アクを取りながら10分ほど火を通す。
2.
ザルにあげて洗い、冷ます。セロリの茎・タマネギ・ニンジン・冷ました牛スジを約1.5センチ角にカットする。
3.
鍋にカットした牛スジと野菜・トマト缶・ローリエを入れる。空いたトマト缶に水を入れて、鍋に入れる。
4.
蓋をして牛スジが柔らかくなるまでコトコト煮込む。3日ほど。
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