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コツ有り!幸せのクッキーシュークリーム
by よちよちよ
サクサク感がたまらない幸せのクッキーシュー♡ 膨らむコツを読みながら作ってください(^^)
コツ、ポイント
※卵は必ず常温!寒い時期は卵を湯煎にかける。 ※卵が冷めないように焼くまで なるべく手早く! キット膨らむはず!!!願ってます! 工程18→練乳を大さじ1〜2程 加えると更においしくなりますよ!
材料
(10〜12個分)
■
シュー生地
◎サラダ油
大さじ2
◎水
50g
◎塩
ひとつまみ
薄力粉
35g
卵(必ず常温)
2つ(少し余るかも)
■
クッキー生地
☆バター
20g
☆砂糖
20g
薄力粉
30g
■
中のクリームはお好みで(例として工程18〜)
このレシピの生い立ち
大好きなケーキ屋さんのクッキーシューを再現したく試行錯誤を繰り返して作りました! ★ブログで毎日レシピを更新中! https://ameblo.jp/yocchi4450/
1.
【クッキー生地】 ビニール袋に☆を入れて揉み、馴染んだら薄力粉も入れて揉む ひとかたまりになったら袋のまま常温で放置!
2.
【シュー生地】 材料を用意!小鍋に◎を入れる。薄力粉はふるっておく※卵は常温でないと膨らみにくい。オーブン200度に予熱
3.
鍋を中火にかけて沸騰させ、火を消す。 ※沸騰しないと膨らみにくい ずっとグツグツの沸騰しすぎもだめ!
4.
火から下ろして薄力粉を一気に入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
5.
再び火にかける(中火) ヘラで1分半程しっかり混ぜる ※水分を飛ばすと膨らみやすい
6.
火から下ろして、卵を少しずつ入れて混ぜていく。 ※一気に入れてはダメ! 卵が少し余るかも!? 卵加減は以下参照 ↓ ↓
7.
全てをすくって〜
8.
ボテッ! とろ〜ん! このまま垂れ下がった三角形を3秒キープできるまで 卵を入れる!
9.
(ちなみに... 卵は少し残りました) (蒸発加減や卵の大きさにもよります。足りなかったら卵を追加してください)
10.
絞り機に⑨を入れ クッキングシートを敷いた鉄板に絞り出す。 一箇所で手を固定してギューっと絞る。 直径3〜4㎝くらい
11.
※絞る時はぐるぐる絞らない! ※膨らむので 必ず間をあけて絞ること!
12.
①を袋から取り出し 絞ったシューの数ほど切り分け丸める
13.
軽く潰して〜
14.
生地の中心にのせる。 (クッキー生地はシューの一回り小さめがよい) 軽く霧吹きをかける。(水は分量外)
15.
〜2倍量でつくる場合〜 次に焼くものはオーブンの上に置いておく。 焼く前に軽く霧吹きをかけて焼く。
16.
予熱をしたオーブン 200度で10分加熱 180度で10分加熱 110度10分加熱 ※オーブンをあけずにそのまま 完成!
17.
以下は例として載せます。 私のやり方です! ※※クリームや絞り方はお好みでね♡
18.
クリームは♢+♧ ♢生クリーム100g+砂糖10gで泡立てる ♧カスタード( ID:3459245 )←牛乳200cc
19.
パクッ! と、口みたくなるようにシューを横に切る または 横全体切る。 または 絞り機をシューにさして ギューっと絞る
20.
クリームの重さを測る クリーム重量÷シューの数 =絞るクリームの量
21.
シューを計量器に置き 必ずゼロにし 工程20の計算で出た分量ほど絞る →均等に絞れるよ♡ 仕上げに粉糖かけても◎ 《完》
22.
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