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節約★だしが絶品★豪快【鯛のあら汁雑煮】
by ☆s4☆
【働くママ】の節約料理(^^♪ 安い鯛のあら!けれど、ダシの美味しさは絶品です!ダシの効いた優しい味のスープでお雑煮に!
コツ、ポイント
※しっかりダシの出た昆布水を使用。 (余裕があれば3時間~1晩つけると尚良い) ※鯛の生臭みをとるため工程4~6は丁寧に。 工程7、お酒はたっぷり(水:酒=10:1) ※工程8で子供も安心。 ※鯛の頭をのせ豪快!豪華!食べる直前にとる。
材料
(4人分)
●鯛のあら
400g
●塩
適量
〇豚こま切れ肉
120g
〇しいたけ
4枚
〇なると
40g
〇ほうれん草
60g
◆水
5カップ(1000cc)
◆昆布(20~25㎝)
1枚
◆酒
1/2カップ(100cc)
◇みりん
大さじ1
◇すりおろし生姜
小さじ1
◇醤油
大さじ2
◇白だし
大さじ1
※塩
適量
★切り餅
8個
このレシピの生い立ち
安い鯛のアラをスーパーで発見! 家族の大好きなお餅を入れて ちょっぴり贅沢なお雑煮に!
1.
材料はこんな感じ。
2.
調味料はこんな感じ。
3.
鍋に◆の水と昆布を入れて1時間ほどつけておきます。その間に・・・
4.
鯛のあらの両面に塩をふり15分ほど放置。 その後、ボウルなどに入れます。
5.
【霜降りします】 沸騰した湯を鯛が隠れる位入れ放置(10~15分。) 表面が白っぽくなったら、さし水 をして冷まします。
6.
血合いなどを綺麗に洗い流し、頭のウロコもしっかりとります。
7.
◆の酒と鯛のあらを入れ弱火で煮込みます。15~20分。(沸騰直前で昆布をとりだします)
8.
鯛のあらも取り出し、頭意外のアラについた身を取りほぐします。頭は盛付けように取っておきます。
9.
ほうれん草は、ざく切り。
10.
サッと水をふりかけ、ふわっとラップをしてレンチン(目安:600w 1分)
11.
粗熱をとり、しっかり水分をきっておきます。
12.
しいたけは石づきを切り落とし、お好みで飾り切りに。
13.
なるとは、斜めに8枚にスライス。
14.
豚肉は2~3㎝幅に切る。
15.
下準備完了~! (※身をほぐしとった後のあら、ヒレや骨などは使いません)
16.
鯛のダシが出たスープに、◇を入れて煮立たせ、豚肉、しいたけ、なるとを入れて再度煮立たせます
17.
取りほぐした鯛の身を入れてサッと煮ます。味を見て薄いようであれば、塩で味をととのえ、鯛ダシスープ完成!
18.
角皿に焼き網をのせてお餅を並べます。
19.
オーブンをグリルに設定し、上段で6分。
20.
軽く焦げ目がつき、ぷっくらふくらんだらひっくり返し、同じように6分。
21.
1人用のミニ土鍋にスープ(鯛の身・豚肉も)を入れて煮立たせます。(なるとと、しいたけは後で上にのせます)
22.
焼いたお餅を入れて、なると・しいたけ・ほうれん草を並べて入れます。
23.
食べるわけではありませんが、鯛の頭を一緒に盛ると、見た目も豪華にッ! 出来上がり~♪
24.
・・・
25.
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