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サクサクボンボンショコラ
by れいと♣︎
サクサクの層としっとりガナッシュの2層仕立てです。土台がしっかりしている分コーティングもやりやすいです。
コツ、ポイント
カットしてから1晩置くとコーティングしやすくなります。 スパイスの量はお好みで増やしてください。
材料
(40個ほど)
■
☆サクサクの層
ミルクチョコレート
40g
プラリネ
75g
フォユティーヌ
70g
■
☆ガナッシュの層
ミルクチョコレート
130g
転化糖もしくは水飴
10g
生クリーム(洋酒を加える場合)
70g(65g)
お好みのスパイスor洋酒
バニラビーンズなら半分
シナモンスティックなら7g
粉状のスパイスなら4振りほど
洋酒なら小さじ1
このレシピの生い立ち
サクサクのボンボンショコラが作りたくて、、、なんとなくシナモンパウダーを入れてみたら美味しかったので
1.
【サクサクの層】
2.
ミルクチョコレートを溶かしプラリネを混ぜてからフォユティーヌを合わせる
3.
型に5mmほどの厚みに伸ばす。しっかりと押し付けてください。
4.
【ガナッシュの層】
5.
バニラビーンズを使う場合→手順6へ シナモンスティックを使う場合→手順7へ 粉状スパイスの場合→手順8へ
6.
バニラを使う場合は鞘を割いて中身を出し生クリームの中に入れ、鞘も生クリームの中に入れる。
7.
シナモンスティックを使う場合はそのまま生クリームにつける
8.
生クリームと転化糖もしくは水飴を混ぜ沸騰直前まで温める。その後濾す。
9.
ミルクチョコレートを溶かし温めた生クリームを3回に分けて加える。しっかりと艶が出るまで混ぜる。
10.
粉状のスパイス、もしくは洋酒を加える場合はここで加えてください。
11.
しっかりと固まったら2.5cm角にカットして1晩置く。
12.
テンパリングしたスイートチョコレートでコーティングする。
13.
お好みで転写シートを乗せてください。
14.
フォユティーヌはcottaや富澤商店などの製菓材料店に売ってると思います。
https://cookpad.com/recipe/4967362
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