春が旬のアサリの旨味をギュッと凝縮させて作ったパスタです!
コツ、ポイント
さらっとしたソースなのでパスタは細目で、1.4mmのフェデリーニを使っています!
アサリは塩気があるので、パスタの茹で汁だけだとしょっぱくなるので、お湯を使うなど味をみながら作りました。
1.
アサリは塩水で砂出しをして殻と殻を擦るようにして洗う。
2.
にんにくは粗めのみじん切り、鷹の爪は中の種を取り出してオリーブオイルでじっくり炒める。
3.
にんにくの香りがたってきたら、アサリを白ワインをで蒸す。アルコールを飛ばし、蓋をする。
4.
アサリの殻が開いたら別の皿に取り出しておく。フライパンにお湯か茹で汁を加えて味をみながらのばす。
5.
茹で上がったパスタをあらかた絡めたら、アサリをいれてさらに絡める。
6.
皿に盛り付けてEXVオリーブオイルをかけ、イタリアンパセリのみじん切りをあしらって完成!
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