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手作り☆ひよこ豆味噌
by chiibubu
旨味のある絶品味噌です。 手作り味噌は意外に簡単です。Let’s try!(^o^)/
コツ、ポイント
味噌はカビやすいので、しっかり殺菌消毒する事。それでも生えたカビの部分(生えるのは、表面だけです)はスプーン等で取り除き処分します。 ◆追記◆カビ無しに成功したレシピです。お試し下さい。ID:6518266
材料
(約2キロ分)
ひよこ豆
400㌘
麹
600㌘(豆の1.5倍)
塩
200㌘(豆の0.5倍)
茹で汁
今回150cc(応じて)
ホワイトリカー
殺菌消毒用に少し
このレシピの生い立ち
大豆での味噌作りは経験あり。美味しいひよこ豆で味噌を作ってみたいと思い、まずは400グラムでトライしました。思った以上に美味しい味噌に仕上がりました(^^)
1.
⚠️【味噌づくりの前に。】 美味しい味噌に仕上げる為に、最低前日から納豆は食べ無いで下さい。 詳しくはコチラ↓
2.
http://akuten.boo.jp/akuten/blog/20150219/753/
3.
〈味噌づくり〉 良く洗ったひよこ豆は一晩たっぷりの水に浸けておく。 豆の3倍以上の水で。
4.
豆とその3倍量の新たな水を入れ、指で挟んで潰れる程に柔らかく煮る。 今回圧力鍋で加圧15分。 水分と豆に分ける。
5.
豆を何回かに分けてフープロにかけてつぶす。 マッシャーや、すりこ木を使っても◎
6.
大きなボール等に麹を入れほぐす。塩を入れ混ぜる(塩切り麹)
7.
6の塩切り麹に、潰したひよこ豆をよく混ぜる。 ぎゅっと握った物が、パカッと割れる位の硬さに茹で汁で調整する。
8.
保存容器を綺麗に洗い、乾かし、焼酎でアルコール消毒して、混ぜた3を空気を入れない様に詰めていく。
9.
表面を整え、振り塩(分量外)をパラパラとし、内側のふちを焼酎を含ませたキッチンペーパーで拭き、ぴっちりラップを乗せる。
10.
重石代わりに未使用の500㌘の塩を綺麗な袋に入れて使いました。 蓋をして直射日光が当たらない場所に保存しましょう。
11.
今回使用のカメ。500ミリのペットボトルで比較しています。 このカメで7分目位の量でした。
12.
今回使用したひよこ豆です。 200㌘×2袋。
13.
ひよこ豆の茹で汁で卵雑炊を作りました。汁には甘み、旨味、栄養が有るので、使ってみてはいかがでしょうか。(^^)
14.
〈追記〉2019年、1.5キロのひよこ豆で仕込みました。 たっぷりの茹で汁はカレーやミネストローネに使いました。
15.
2022追記 茹で汁100%でパンをやきました。成功しました〜(*^^*) ID:7121888
https://cookpad.com/recipe/4970788
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