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ふんわり美味しい♪ハンバーガー★バンズ
by アトリエ沙羅
自家製バンズで作るハンバーガーは最高です♪
コツ、ポイント
バンズは平たく作る方が具が挟み易いです。 成形の際に、平らにして下さい。 そのまま焼いても良いですが型を使うと、横に広がるのを防ぎ、高さが出て、パンもふんわり焼き上がります。 炒り胡麻以外にはけしの実を散らしても美味しいです。
材料
(8個分(直径10cm))
強力粉
250g(83%)
薄力粉
50g(17%)
バター
20g(7%)
砂糖
20g(7%)
牛乳
180ml(60%)
塩
4g(1.3%)
ドライイースト
4g(1.3%)
炒り胡麻(白)
適量
このレシピの生い立ち
美味しいハンバーガー・バンズを作りたくて、試行錯誤を重ねて、やっと家族からもOKが出ました! ハンバーグ以外にも、色々な具を挟んで楽しんでいます(*^^*)
1.
手捏ね・HB・ミキサー等お好きな方法で生地を作る。 参考レシピ✿基本のパン生地✿(レシピID:2244898)
2.
オーブンの発酵機能35度で40~50分、2倍になるまで一次発酵。 又は乾燥を防いで、室温で2倍になるまで一次発酵。
3.
一次発酵でオーブンの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
4.
生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了! 穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
5.
生地の重量を計る。今回は566g。
6.
台の上に打ち粉を振り、生地を置き、麺棒で十字を作る。
7.
麺棒で生地の山を潰すように伸ばしてガス抜きする。
8.
生地をくるくると巻いてまとめる。
9.
バンズを8個作るので8等分する。
10.
566g÷8個=1個当たり71gに調整する。
11.
それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。
12.
キャンバス布又は布巾をかけて15分、ベンチタイム。生地を休ませる。
13.
ベンチタイム後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
14.
台の上に少し打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。 麺棒を使って、中央から外側に円形に広げてく。
15.
生地の表面が綺麗に張る様に丸め直す。 上から押して、厚みのある平べったい円形にする。
16.
オーブンの発酵機能35度で50分、2倍になるまで最終発酵。 又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
17.
最終発酵後、生地の表面に牛乳(分量外)を塗る。 刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。
18.
炒り胡麻を散らす。 表面に霧吹きする。 乾燥を防ぐ為、庫内にも霧吹きする。 180度に予熱したオーブンで約15分焼成。
19.
★セルクル型/イングリッシュマフィン型を使う場合★
20.
セルクル型の内側に、クッキングシートを切って入れると、生地がくっ付かないので手間が省ける。成形した生地を入れる。
21.
オーブンの発酵機能35度で50分、2倍になるまで最終発酵。 又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
22.
最終発酵後、生地の表面に牛乳(分量外)を塗る。 刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。
23.
炒り胡麻を散らす。 表面に霧吹きする。 乾燥を防ぐ為、庫内にも霧吹きする。 180度に予熱したオーブンで約15分焼成。
24.
型から外して、粗熱を取る。 バーガーを作る時には、半分にカットしてバター/オリーブオイルを塗りトースターで焼く。
25.
上側のアップ。
26.
底側のアップ。
27.
★コロッケバーガー★ コロッケ・キャベツ・目玉焼き・マヨネーズ・ソース
https://cookpad.com/recipe/4990734
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