1.
先に前日の大納言と白いんげんの下準備の仕方です。
2.
小豆は流水で優しく洗いミネラルウォーターを人肌程度に温め一晩浸けておきます。
3.
白いんげんは流水で優しく洗いミネラルウォーターに一晩浸けておきます。
5.
翌日に2で水に浸けた小豆が浸漬してふっくらしていたらそのまま火にかけます。
8.
鍋を洗って7と水を入れ火にかけグツグツしたらアクを取り弱火にし鍋と蓋の間に菜箸をはさんで茹でます。
9.
煮汁がなくなってきたら一粒つまんで固さを見ます。良ければ砂糖を加えお玉で鍋底をすくいながら馴染ませます。
10.
★を加え馴染んだら味見をしてお好みで調整します。
11.
煮汁がなくなったら火を止めて大納言の餡子の完成です。
13.
翌日3で水に浸けたお豆が浸漬してふっくらしていたら火にかけます。
14.
グツグツしてアクが出てきたらアクをすくい火を止めます。
16.
鍋を洗いお豆と水を入れ火にかけ沸騰したら火を止めます。
17.
魔法瓶に16のお豆と茹で汁を熱いうちに入れます。
20.
触れる温度になったら指で皮を取ります。つるっと剥けます。皮はココナッツホイップ(29〜35参照)で使用します。
21.
皮を取ったお豆と新しい水を鍋に入れ火にかけます。
24.
火を止め●を加えてブレンダーで滑らかになるまで砕きます。
25.
弱火で再加熱し木べらで鍋底をはわせるように混ぜます。アクが出たら取ります。
27.
水気がなくなってきたら火を止め余熱でハチミツを加えよく馴染ませます。
28.
白いんげんの白餡の完成です。通常の餡子同様に小分けして冷凍保存可能です。(レシピID:4859919)
29.
ここからいんげんの皮を使ったココナッツホイップの作り方です。
30.
白いんげんの皮と水を鍋に入れ火にかけます。
31.
沸騰させアクをすくい火を止めブレンダー容器に入れ良く砕きます。
32.
小さいフライパンに31を入れ弱火で煮詰めます。
35.
火を止めスプーンで良く混ぜ合わせます。ココナッツホイップの完成です。
36.
大納言の小豆餡、白いんげんの白あん、いんげんの皮を使ったココナッツホイップの完成です。
37.
ここからぼたもちの仕上げです。ずんだきな粉、大豆きな粉はそれぞれ調味料を合わせて別容器に入れておきます。
38.
ご飯を通常のお米同様にといで炊飯器で炊き、おしゃもじでほぐしお好みの粒感で潰します。
39.
38を餡用(小さめ)ときな粉用(大きめ)に丸めておきます。
40.
餡子の方は逆で餡用(大きめ)ときな粉用(小さめ)に丸めておきます。
41.
ラップに餡子を置き手で平らにして中央にご飯を置きます。
42.
ラップごと持ち上げ回しながらできるだけ餡子の厚みを均等にしてご飯を包みます。餡子が足りない場合は上から少し足します。
43.
ラップに包み整形し最終的に手で形を整えます。
44.
きな粉をラップに多めに敷きご飯を置き白餡を手に付けご飯を平らにし(ご飯を伸ばしやすい)餡子と35を乗せます。
45.
43と同じように整形し手で形を整えきなこをまんべんなくまぶします。
46.
器に盛りつけ「ぼたもち」の完成です。秋のお彼岸には少し小さめに作って「おはぎ」にできます。
47.
小豆餡、白餡、ココナッツホイップをお好みで組み合わせ!白餡のぼたもちは手でたっぷりの餡をご飯に包みきな粉をまぶします。