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ご飯が進む つくし の 炒め物
by ほとはと美穂菓子。
春は、苦みを取り入れる!大人味。アク抜き無しでも〇
コツ、ポイント
つくしは、袴をとり、軽く塩湯でして、水で洗って使えばアクが取れ、水気をしっかり切って炒めれば、子供でも食べれるお味となります。 アク抜きなしでも、強火でしっかり炒めれば、「陰性」が飛び、そのままでも少しの苦みを残した大人味で楽しめます。
材料
つくし
両手に1杯
エノキ
1袋
ニラ
2分の1袋
黒ゴマ油(普通のゴマ油でもよい)
大さじ2
醤油
小さじ1と2分の1
このレシピの生い立ち
つくしの見た目が、子供には不人気。なので、エノキとニラでカモフラージュ。 ニラの緑が映えて、よりおいしくなります。
1.
つくしは、はかま(ヒダ)を必ず取る。これを取らないと食感が邪魔をし、残念なものに仕上がる。
2.
緑っぽくなるのが取れるまで、丁寧に2,3回水洗い、水気をとる。(あく抜きする場合は、塩ゆでし、水洗いし、水気をとる)
3.
フライパンにごま油をしき、つくしを単品のまま、強火で、しんなり、クタクタになるまで、炒める。
4.
その後、エノキとニラを入れて、炒め合わせしんなりしたところで、しょう油を入れて炒め合わせれば完成。
https://cookpad.com/recipe/4997678
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