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牛スジの煮込み（味噌味）
by
ＦUKI
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/500779
いつもの牛スジ煮込みとは変えて（醤油ベース）、ちょっとピリ辛の味噌味*^-^* 下茹では炊飯器に任せて…、圧力鍋が無くても柔らかく煮込みます♪
＊試しに作ってみたものの、覚書です*v_v*
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牛スジ肉
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300～400ｇ
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味噌
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大さじ2
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鶏がらスープの素
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大さじ1
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醤油
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大さじ1と2分の1
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水
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800cc
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大根
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4分の1本ほど
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こんにゃく
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お好みの量
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豆板醤
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小さじ2弱
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みりん
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大さじ3
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■ 『下準備』
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水
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1000cc
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料理酒
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250cc
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しょうが
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スライス3～4枚
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にんにく
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2～3片
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【1】 牛スジ肉はたっぷりの水から茹でて一度沸騰させてアクを抜く（かなり茹で汁が汚くなります）。
しばらく煮たら、ザルにあげて流水で丁寧に汚れを落とす。
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【2】 炊飯器に下準備の材料を入れ、１のスジ肉を入れて『炊飯』を押す。
炊き終わり、保温になったらもう一度炊飯を押し煮込んでいく。
＊スジ肉が柔らかくなるまで２～３度繰り返す。
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【3】 ２の湯で汁は捨てて、一度炊飯器をキレイに洗い、柔らかくなったスジ肉と皮を剥いて１cm厚さのいちょう切りにした大根、水800cc、分量の醤油、鶏がらスープの素をいれ再度炊飯を押す。
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【4】 こんにゃくは２ｃｍ角くらいに切って、ザルに重ならないように並べ上から熱湯をかけておく。
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【5】 炊き上がったら、煮汁ごと鍋に移しこんにゃくを加え、味噌、豆板醤、みりんを加えて一度沸騰させた後に弱火に落としじっくり煮込む。
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【6】 じっくり味をしみ込ませたら、器にもりつけ最後に分量外のねぎ（お好みのもの）を散らしてできあがり*^-^*
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【コツ、ポイント】５の工程も、炊飯器にそのまま調味料を足しても良いかと思いますが…（醤油味で作る場合はそうするので）、味噌はあまり煮立たせないほうがよいかな（？）と思って鍋に移しました。
３の茹で汁を捨てる時は、しょうがとにんにく（この時点で溶けてる場合も…）は取り除いてください。
【このレシピの生い立ち】普段は醤油ベースで作りますが…今回は気分を変えて味噌味にしてみました*^-^*
ピリ辛なので、お酒のおつまみなんかにも良いかと思います☆
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