牛スジの煮込み（味噌味） by
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牛スジの煮込み（味噌味） by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/500779
いつもの牛スジ煮込みとは変えて（醤油ベース）、ちょっとピリ辛の味噌味*^-^* 下茹では炊飯器に任せて…、圧力鍋が無くても柔らかく煮込みます♪ ＊試しに作ってみたものの、覚書です*v_v*
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材料：(４人分くらい)
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| 【1】 牛スジ肉はたっぷりの水から茹でて一度沸騰させてアクを抜く（かなり茹で汁が汚くなります）。 しばらく煮たら、ザルにあげて流水で丁寧に汚れを落とす。 | |
| 【2】 炊飯器に下準備の材料を入れ、１のスジ肉を入れて『炊飯』を押す。 炊き終わり、保温になったらもう一度炊飯を押し煮込んでいく。 ＊スジ肉が柔らかくなるまで２～３度繰り返す。 | |
| 【3】 ２の湯で汁は捨てて、一度炊飯器をキレイに洗い、柔らかくなったスジ肉と皮を剥いて１cm厚さのいちょう切りにした大根、水800cc、分量の醤油、鶏がらスープの素をいれ再度炊飯を押す。 | |
| 【4】 こんにゃくは２ｃｍ角くらいに切って、ザルに重ならないように並べ上から熱湯をかけておく。 | |
| 【5】 炊き上がったら、煮汁ごと鍋に移しこんにゃくを加え、味噌、豆板醤、みりんを加えて一度沸騰させた後に弱火に落としじっくり煮込む。 | |
| 【6】 じっくり味をしみ込ませたら、器にもりつけ最後に分量外のねぎ（お好みのもの）を散らしてできあがり*^-^* |
【コツ、ポイント】５の工程も、炊飯器にそのまま調味料を足しても良いかと思いますが…（醤油味で作る場合はそうするので）、味噌はあまり煮立たせないほうがよいかな（？）と思って鍋に移しました。 ３の茹で汁を捨てる時は、しょうがとにんにく（この時点で溶けてる場合も…）は取り除いてください。
【このレシピの生い立ち】普段は醤油ベースで作りますが…今回は気分を変えて味噌味にしてみました*^-^* ピリ辛なので、お酒のおつまみなんかにも良いかと思います☆
