香ばしいナッツと大人ビターなボンボンショコラ(^^♪
材料
クーベルチュールチョコレート(カカオ56%)
64g
このレシピの生い立ち
バレンタイン向けに作りました(^^♪
1.
細切りアーモンドをオーブンに100℃で10分。
4.
お鍋に火をかけて、グラニュー糖が溶けるまで混ぜる。
5.
一旦、お鍋を火からおろし、細切りアーモンドを入れて混ぜる。
6.
もう一度、お鍋に火をかけ再結晶化(白くザラザラ)させて
焦がさないように弱火でゆっくりとキャラメリゼする。
8.
お鍋を火からおろし、バターを入れて、混ぜる。
9.
チョコレートを50℃に温めて、26℃まで下げて、30℃まで上げる。
(テンパリングする)
13.
フォークを使い、オーブンシートの上に置く。
14.
冷蔵庫で冷やし、チョコレートが固まったら完成。
https://cookpad.com/recipe/5009742
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