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牛すじスープのビーフシチュー
by m’flavor
牛すじを下ゆでしたときのスープをとっておいて使います。コラーゲンたっぷりです。デミグラス缶でカンタンです。
コツ、ポイント
牛すじのゆで汁はコラーゲンたっぷり。サラサラとろ~りなスープが農耕でおいしいです。ゆっくりじっくりコトコト煮込んでください。(今回は4時間くらいストーブにかけっぱなしにしました。
材料
(4人分)
牛すじのゆで汁
900~1000CC
ステーキ肉
1~2枚
じゃがいも
2個
にんじん
1本
エリンギ
1本
生しいたけ
6個
ペコロス
6個
デミグラス缶
一缶
塩コショウ
少々
ケチャップ・コンソメ
各小さじ2
クレソン
適量
にんにく
1かけ
このレシピの生い立ち
牛すじのどて焼きを作ったときの下ゆでスープを活用したくて。冷凍庫に眠っていたサーロインステーキを見つけ、「ビーフシチュー」を思いつきました。
1.
厚手の鍋(径20センチ以上)にサラダ油とにんにくをいれ、軽く温める。カットしたにんじん、しいたけ、エリンギとかわをむいたペコロスを入れ、火を止めて混ぜ合わせる。一口大にカットしたステーキ肉をのせ、ふたをして、十分に蒸し煮にする。
2.
すっかり火が通り、水分がでたら牛すじのゆで汁をこしたものを入れ強火で煮立つまで火にかける。沸いたらデミグラス缶とコンソメをいれ、ふたをしてごく弱火で煮込む。(私はストーブの上にかけておきました)
3.
味をみて塩コショウし、ケチャップも入れる。ジャガイモを皮付きで丸ごとレンジで加熱し、大きめにカット(今回は半分に)して入れ、コトコトさらに味がしみるまで煮込む。
4.
器にもり、クレソンを飾る。あれば黒こしょうをふる。
https://cookpad.com/recipe/502146
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