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ヨーグルトメーカー大活躍★発酵バター
by alohan
パン好きゆえのバター好き! ヨーグルトメーカーでヨーグルト作りを始めたので、応用編として発酵バターを作ってみました。
コツ、ポイント
撹拌にはブレンダーを使用しましたが、その場合、ブレンダー自体にバターが付きますので、スプーンなどで時々それを取りながら撹拌を繰り返します。 ハンドミキサーの方が、さらに楽チンかもしれません。 発酵後の冷蔵庫タイムは、あまり気にしなくてOK!
材料
(生クリーム200mlで作る量)
生クリーム(乳脂肪分40%以上)
200ml
ヨーグルト
大匙1〜2
塩(有塩にする場合)
小匙半分程度
このレシピの生い立ち
好きな発酵バターが品薄&高騰のため、ヨーグルトメーカーを活用して作りました!こんなに簡単に作れるとは、ビックリ(⊙ω⊙)
1.
まずは、大匙を消毒! 生クリームにヨーグルトを大匙2入れて、そっと混ぜる。 今回ヨーグルトは、2日前に作ったもの使用。
2.
クリップでとめてヨーグルトメーカーにセット。 40℃で8時間程度発酵させる。
3.
…8時間経過… こんな感じになっているので、またクリップをして冷蔵庫に入れてしばらく寝かせる。 3時間〜9時間ぐらい。
4.
…今回は9時間後… 冷蔵庫で寝かせた後はこんな感じ。 あまり変化はありません。 上の方は、さらに黄色っぽく見えます。
5.
◆撹拌するための準備 ・ボールや大きめの容器 ・ハンドミキサーやブレンダー 我が家はブレンダー ・泡立て器 ・スプーン
6.
器に発酵した生クリームを移す。 少し硬めのヨーグルトぐらいの硬さ。
7.
ハンドミキサーやブレンダーで撹拌! 我が家には、ブレンダーしかないので、およそ3分程撹拌でクリームチーズ程度の硬さ。
8.
さらに2分ぐらい撹拌すると、少しずつバターの香りと色になり、乳清と分離が始まります。 カッテージチーズのような感じ。
9.
ブレンダーを外して、ここからは手動で泡立て器を使用。 *ハンドミキサーならばそのまま最後まで使えると思います。
10.
出てきた乳清は、お菓子作りやヨーグルトと混ぜてラッシーなどに使えます。
11.
乳清を取り出しながら混ぜ続けると自然にまとまります。有塩ならばバターだけになってから、塩を加えてさらによく混ぜる。
12.
バターに残った水分を取るために、器にガーゼや不織布などをセットして出来たバターを入れ包み込む。
13.
冷蔵庫で一晩程度水分を抜いて出来上がり。
14.
瓶に詰めて保存。 今回の出来上がり量は、84gでした!
15.
ガラス容器などに移して早めに使います。 やはり、パンにはバターヾ(。●∀●)ノ♫♬
https://cookpad.com/recipe/5025204
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