文字サイズ:
小
中
大
印刷する
フワもち皮の本格肉まん
by ひーパパ
18/10/24人気検索1位。皆様に感謝です!少々手間ですが、市販の物はもう買わなくて済みますよ!有名店にも負けません‼
コツ、ポイント
蒸す時には肉まんの間を開けて下さい。かなり脹らむので皮どうしがくっつきます。ちなみに26㎝のフライパンでは4個、33㎝のホットプレートでは8個、一度に蒸せました。薄力粉の割合を増やせばフワフワに、強力粉を増やせばもちもちに。お好みで。
材料
(8個分)
■
【皮の材料】
薄力粉
125g
強力粉
75g
ベーキングパウダー
小さじ2
ドライイースト
小さじ1
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1/3
サラダ油
小さじ2
水
50cc
牛乳
50㏄
■
【具の材料】
豚ひき肉
150g
玉ねぎ
1/2個
干し椎茸(水で戻す)
2枚
茹で筍
50g
醤油
大さじ1
オイスターソース
小さじ2
砂糖
小さじ1
中華味の素
小さじ1
生姜(すりおろし)
小さじ1/2
胡麻油
小さじ2
塩・胡椒
少々
片栗粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
美味しい肉まんが食べたくて。でも買うと高い。ならば作ってしまえというわけで、試行錯誤の結果、本格肉まんが出来ました。
1.
牛乳と水を合わせ40℃程に温める。他の皮の材料を大き目のボールに入れ、混ぜる。牛乳と水を加えしっかりこねる。
2.
丸くまとめ、ラップをして室温で30分程置いて発酵させる。玉ねぎ、椎茸は3~4㎜角の微塵切り、筍は7~8㎜角に切る。
3.
ボールに切った野菜とその他の具の材料もすべて入れ、粘りを出すようにしっかりこね、8等分にしておく。
4.
発酵した皮の種を8等分して丸め、めん棒で直径15㎝程に伸ばしていく。真ん中に具を置き、ひだを作りながら包む。
5.
フライパンかホットプレートに3㎝程に水を張り、沸騰させる。下に1枚薄めの皿を置く。
6.
丁度入る位の皿にクッキングシートを引き、間を開けて肉まんを置く。薄めの皿の上に置き、蓋をしっかりとする。
7.
火を少し弱め、沸々と蒸気が上がる状態で20分間蒸す。(蓋が緩いと蒸気が逃げ、しっかりと膨らみません。)
8.
お好みで練り辛子を添えて完成です。 2018/9/22「中華まん」で人気検索トップ10入りしました!皆様に感謝です。
9.
2018/12/16 話題入りしました!有難うございます。
https://cookpad.com/recipe/5039129
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.