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おふくろの味の定番 きんぴら牛蒡
by ハッシー2929
各家庭で色々な味付けがあると思います。我が家のおふくろの味として私が常備菜として作り置きする一品です。
コツ、ポイント
辛いのが好きな方はフライパンを温めた時点で唐辛子を焦がさないように乾煎りしてからスタートしてください。同じ唐辛子でもかなり辛くなります。私はゴマが好きでゴマ油は殺菌効果で日持ちも良くなるので多めに使っています。
材料
(2人分)
牛蒡
1本
人参
1/4本
豚バラ肉
100g
輪切り唐辛子
お好みで
醤油
大3
砂糖(蜂蜜や他の甘味料でもok)
大1
酒
大1
みりん
大1
ゴマ油(炒め用)
小2
白ごま(仕上げ用)
お好みで
ゴマ油(仕上げ用)
お好みで
このレシピの生い立ち
母親から教えてもらったレシピを私自身の作り方として紹介しています。単身でお弁当作りもする為、製氷皿に小分けして冷凍もできるので忙しい主婦の方にもオススメの料理です。
1.
材料の牛蒡と人参は細切りかささがき切りにして豚バラも5ミリ幅くらいで刻んでおきます。
2.
牛蒡のアクが気になる場合は酢を少し入れた水にさらしてアク抜きをしてください。 調理前に水洗いしてザルで水切りをします。
3.
フライパンにゴマ油を入れ牛蒡と人参を投入し砂糖を入れて甘味をつけます。火が通り切るくらい炒めます。肉も入れ更に炒めます。
4.
肉にも火が通ったらそのほかの材料を入れ焦がさないように混ぜながら煮詰めていきます。
5.
水気が大体なくなったところで火を止めて白ごまとゴマ油を入れて混ぜて完成です。
6.
きんぴらレンコンでも同じ分量で作れます。さっぱりしたものがお好みの方は肉を入れなくても大丈夫ですよ。
https://cookpad.com/recipe/5040023
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