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名古屋飯・どて煮
by ぶぅねぇ
東海地方ではつまみに惣菜にポピュラーな一品です。八丁味噌で甘辛い味つけ、ご飯も たぶんお酒も(飲めないのでたぶん・笑)すすみますよ。
コツ、ポイント
煮詰め具合ですが、具材と煮汁の絡み具合は、 にっころがし よりちょっとゆるいぐらいな感じかな。
材料
(3人分ぐらい)
ホルモン茹でたもの(豚でも牛でも)
300g
だしの素
10g
水
800cc
酒
100cc
大根
10cm
にんじん
5cm
こんにゃく
1/2個
砂糖
大さじ3
八丁みそ
60g
このレシピの生い立ち
モツ煮のレシピを参考に(全国区の料理本にはどて煮は載ってなかった(笑)、味付けは自分の舌を頼りに作ってましたが、 今回レシピアップするにあたり分量を計って載せてみました。
1.
ホルモンを流水で洗い、だし汁(水800cc+だしの素)で15分ほど(中火)下茹でする。アクが出たらとる。
2.
下茹でしている間に 大根・にんじんは5mm厚のいちょう切り。 こんにゃくは3cm角ぐらいの薄切りにする。
3.
1に大根・にんじん・こんにゃく・酒・砂糖を入れ八丁みそを溶き入れる。
4.
たまに鍋をかえしながら、ことこと煮つめる。 煮汁にとろみがついて具材に絡むぐらいまでが目安。 私は中火で30分ぐらい。
https://cookpad.com/recipe/504548
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