文字サイズ:
小
中
大
印刷する
野草味噌
by まるじゅん7
庭で採れた野草がベースなので完全無農薬で究極の地産地消です(^'^)クセもなくご飯のお供にお酒のつまみに大活躍です
コツ、ポイント
分量を細かく書いていますが 私が作るときはいつも目分量です(^'^) 味噌・味醂・胡麻ペーストはお好みの分量に増減してください 砂糖が入ってないので甘くないです 甘いのがお好きな方は 黒砂糖やキビ砂糖を足して下さいね
材料
ツワ
2本
ノビル
10本
スギナ
5本
タンポポの葉
10枚
ヨモギの新しい葉
10枚
カラスノエンドウの柔らかい鞘
10枚
セリ
3本
鷹の爪
3本
合わせみそ
お玉1杯
赤みそ
お玉1杯
味醂
お玉1杯
黒ゴマペースト
大匙3杯
水
野草がヒタヒタになるくらい
このレシピの生い立ち
上手に使えなかった赤みその利用法を考えて 試しに作ってみたら美味しく出来ました(*^_^*) 捨ててしまう蕗やツワの葉も 刻んで入れると春の香りが食欲をそそります
1.
野草をよく水で洗う (その時期にある野草でOK)
2.
野草を細かく刻む
3.
小なべに①と水を入れ 軽く火を通す
4.
画像はセリ 香りが高く美味しい野草です 細かく刻むので 硬くなってても大丈夫です
5.
画像はカラスノエンドウ 筋が硬いけど千切りにすれば気になりません
6.
沸騰したら味噌を入れ焦げないように弱火にしてヘラで練る (分量はお好みで増減してOK)
7.
黒ゴマペースト・味醂を入れて味を調整しながら更に練る(分量はお好みに合わせて増減OK)
8.
鷹の爪を入れ 水気が飛ぶまで弱火で煮詰める
9.
瓶に詰めて 醒ましてから蓋をする
10.
合わせ味噌2:赤味噌1の割合で作ってみたら まろやかで優しい味になりました クローバーを沢山入れました2018.4.28
https://cookpad.com/recipe/5047231
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.