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発酵調味料「ひしお」のつくり方
by 漢方みず堂
佐賀県産の大麦と大豆(岡山県産)、麹菌使用の自分でつくる発酵調味料の素「ひしおの糀」を使ってつくる発酵調味料です。
コツ、ポイント
毎日かき混ぜるのがポイントです。
材料
ひしおの糀
1袋(550g)
醤油(天然醸造)
600ml
水
300ml
昆布
2枚(7×7cm各)
保存容器(金属以外)
3~5ℓ程度のもの
このレシピの生い立ち
醤油や味噌の原点とも言われている日本の伝統調味料を造ってみたくて挑戦しました♪
1.
消毒した容器に材料すべてを入れ、全体的によく混ぜて常温で保存します。
2.
翌日から一日一回、手洗いした手で上下に混ぜる。(空気を送るような感じで)
3.
室温20℃位なら約1週間で食べごろに。ひしおにとろみが出てやわらかくなればOK。(気温の低い冬は2週間ほどかかる。)
4.
出来上がったら冷蔵庫で6ヶ月ほど保存可能です。
https://cookpad.com/recipe/5060875
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