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水飴を入れたトロ旨ナス田楽
by シマシマリス
水飴を入れてツヤとトロミのある甘味噌がジューシーなナスと絡む。コンニャク田楽や味噌饅頭的なものにも。
コツ、ポイント
ナスが分厚いと、なかなか火が通らないので、片面だけでも深めに切り込みを入れ、油になるべく浸るように揚げ焼きする。 味噌はそんなに火を通さなくてよい。
材料
ナス/ピーマン
2本/1個
●三温糖●味噌(赤味噌と白っぽい味噌の合わせ)
各大さじ1
●水飴●水
各大さじ半分
このレシピの生い立ち
味噌ピーナッツを作るのに水飴を買っていたので使ってみた
1.
ナスは縦に3等分し、格子状に切り込みを入れ水に浸けておく。 ピーマンも6等分に切る。 ●の調味料を合わせておく。
2.
フライパンに多目の油を敷き、弱火でナスに火をじっくり通す。 片面焼いたらピーマンも焼く。 ちゃんと火が通ったら油を切る。
3.
空いたフライパンのはじの方に味噌ダレを入れ、軽く火を通す。 皿に盛った野菜に味噌をかける。
https://cookpad.com/recipe/5061928
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