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れんこんまんじゅう(お吸い物編)
by 菜食びぎなーnano
あんかけで食べてもおいしい蓮根饅頭ですが、お吸い物の具としても、もちもちして食感バツグン。説明はベジタリアン用兼それ以外の人用、それぞれ作れるように書いています。
コツ、ポイント
ショウガをちょこっとだけすりおろしたもの(汁も)を入れるのがポイントですが、入れすぎると味がきつくなりますので注意(チューブ入りのものを利用してもいい)。 ★蓮根をすりおろす時、最後の小さくなった端っこ部分はみじん切りにして加えています。 ★(7)に片栗粉をまぶして揚げ、とろみをつけたあんかけで頂いても美味しいです(レシピID:515118)。
材料
(2人分)
蓮根
1節(約220g)
生しいたけ
2枚
●片栗粉
大さじ2
●酒
小さじ2
●しょうゆ
小さじ1
●塩
ひとつまみ
●こしょう
少々
●しょうが(すりおろし・汁も)
少々
だし汁(昆布と椎茸か和風だしの素利用)
500cc
■甜菜糖(砂糖)
小さじ1
■塩
ひとつまみ
■みりん
小さじ1
■しょうゆ
大さじ1
ねぎ(小口切り)
好みの量
このレシピの生い立ち
nano母から教えてもらいましたが、ベジタリアンでも食べられるようにエビを椎茸に替え、卵白も使用しないで作りました。
1.
椎茸はみじん切りにする。※ベジタリアンじゃない人は、代わりにむきエビ50gをみじん切りにしてもいいです。
2.
蓮根は皮をむき、縦半分に切って「酢水」(蓮根がつかるぐらいの水に酢を小さじ1ぐらい入れたもの)につけてアク抜きしておく。
3.
アク抜きした蓮根をすりおろし、手でふわっと絞ってある程度水気を切って、(1)の椎茸(エビ)と共にボウルに入れる。
4.
(3)に●の調味料を加えて、手で軽くこねてまとめる。ここで味を見て調整する(砂糖を加えてもOK)。※ベジタリアンじゃない人は、ここで卵白1/2個分を加えると白くふんわり仕上がります。
5.
味が整ったら、梅干し大〜ピンポン球大ぐらいに丸めて、団子状にして行く。※上記の分量で8個〜9個出来ます。
6.
団子を1個ずつ茶巾絞りの要領でラップで包んで行く。上の余った部分をしっかりギュッとねじること。
7.
(6)を電子レンジで2分間加熱してから、ラップを外して行く。もちもちの蓮根饅頭が出来上がっています!
8.
【すまし汁を作る】だし汁500cc(昆布と椎茸でダシを取ったものか、和風だしの素を利用したもの)に、■の調味料を入れて味を整える。
9.
(8)を火にかけて温め、(7)の蓮根饅頭を入れて一煮立ちさせます(あまり煮すぎないで)。お椀に注いで、小口切りにしたネギを散らして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/507568
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