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ゆるメレンゲのレモンパイ
by ズボラのミクぽん
甘さ控えめ。ゆる~いメレンゲがしゅわしゅわ!
コツ、ポイント
通常より砂糖が30グラム(レモンクリームで10、メレンゲで20)控えめです。バニラの香りとレモンの酸味・苦味を楽しむおとなの仕上がりですので、お好みで砂糖を増やしてください。レモンは国産のものを、よく洗ってから使います。皮はなければなしでも
材料
(直径18センチ)
冷凍パイシート
1枚
レモンの絞り汁
1個分
砂糖①
40グラム
バター(できれば無塩)
30グラム
片栗粉
大さじ1
レモンの皮のすりおろし
1個分
卵黄
2個
バニラビーンズ
1本分
卵白
2個分
砂糖②
30グラム
このレシピの生い立ち
レシピブログのモニター企画に当選しました。お題は「スパイスを使って甘さひかえめ大満足レシピ」です。頂いたバニラビーンズと、地元産のレモンを使って甘さ控えめのパイを焼きました。
1.
パイシートを室温に戻しておく。 レモンをよく洗い、皮をすりおろし、果汁を絞る。 バニラビーンズの中身を出す。
2.
鍋にレモン果汁・砂糖①を入れ中火で温める。バターを入れ、溶けてきたら片栗粉とレモンの皮を入れてヘラで混ぜる。
3.
とろみがついてきたらすぐに火からおろし、卵黄とバニラビーンズを入れてよく混ぜる。 オーブンを180度に余熱する。
4.
パイシートを伸ばし、型にはめる。全体にフォークで穴を開ける。
5.
生地にクッキングシート、重石(なければ耐熱の箸置きやフォーク)を乗せ、180度で20分焼く。
6.
卵白に砂糖②を2~3回にわけて加え、ゆるめのメレンゲを作る。 オーブンを200度に。
7.
焼きあがった生地に③と⑥のメレンゲを流しいれ、200度のオーブンで10分~15分ほど焼き、表面に焼き色がついたら完成。
8.
粗熱が取れたら切り分けてください。
https://cookpad.com/recipe/5078799
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