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ふき&筍&わらびの炒め煮
by youおかしゃん
山菜に突きコンニャクと薩摩揚げもプラスして炒め煮にしました。旬の物は美味しいですね♪ 素材の味を感じたくて薄味にしました
コツ、ポイント
★ワラビを一緒に煮てしまうと柔らかくなりすぎるので、最後にさっと煮て下さいね。
材料
ワラビ(アク抜き)
1束
筍(水煮可)
1個
ふき(水煮可)
3本
薩摩揚げ
2枚
突きコンニャク
1袋
▲ゴマ油
大さじ1
★鷹の爪(輪切り)
1~2本分(お好みで)
◆水
300CC
⚫酒
大さじ1
⚫みりん
大さじ1
⚫白だし
大さじ2
⚫砂糖
小さじ1
⚫顆粒だし
小さじ1
⚫薄口醤油
小さじ1
このレシピの生い立ち
母がよく作っていたものを思い出しながら、作ってみました。
1.
ワラビはレシピID5057931 をみてアク抜きし、3センチ幅程に切って下さい。
2.
ふきは2等分の長さにしまな板に置き、分量外の塩(適量)で板ずりをし、鍋にお湯を適量沸かし2分ほど茹で水につけます。
3.
工程2のふきの皮を剥いて、ふきの下処理は終わりです。(水煮でもOKです) ふきも3センチ幅程に切ります。
4.
筍はお好みの大きさに切って下さい。 薩摩揚げはザルに入れ、熱湯をかけ、ふきと同じくらいの大きさに切ります。
5.
突きコンニャクもザルにあけて熱湯をかけます。
6.
フライパンに▲のゴマ油と★の鷹の爪を入れ弱火にかけ、油が馴染んだら中火にし、ワラビ以外の食材を加え更に炒めます。
7.
工程6の食材に油がまわったら、⚫の調味料と水を加え、落し蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮込みます。
8.
工程7の煮汁が半分になったらワラビを加えざっくりまぜ、フライパンに入れたまま煮汁ごと冷まします。
9.
工程8が冷めたら、面倒でなければ、各々の具材に分けて盛り付け出来上がりです。
10.
フライパンに▲のゴマ油を入れ弱火にかけ、★の鷹の爪を加え炒めます。 ※火力が強いと鷹の爪が真っ黒になるので注意してね。
https://cookpad.com/recipe/5087731
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