甘夏は、すっぱけれっぱいほどピールにするとおいしい。私は、一度に3個くらい皮をむいて作ります。実は、薄皮を剥いて蜂蜜に漬けて うすめてつぶつぶジュースでいただきます。
コツ、ポイント
酸味がないときは、レモン汁を入れると美味しくなります。お休みで家にいる時に、1日かけてのんびり作るんです。
1.
皮を太めのせん切りにして水にさらし、ひたひたの水で白い部分が半透明になるまでゆでる。
2.
1を水につけて、しばらく置く。(1時間位)水を7~8回かえて苦味をとる。
3.
苦味が少なくなったら、よくしぼって グラニュ糖8割と果汁で汁がなくなるまで煮つめる。
4.
3を皿に広げてかわかして、少しさめてから、残りのグラニュ糖を全体にまぶす。(広げて乾かす。)
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