低GI値といわれる全粒粉とミネラルたっぷりのきび砂糖をつかって、ラム酒の香るシフォンケーキをつくりました。ふわふわに膨らみますが、全粒粉がざらつく素朴な食感なので、水分は多目で作り翌日のほうがしっとりして美味しいです。
コツ、ポイント
■このレシピでは甘さが足りなかったので、生クリームと胡桃を添えました。きび砂糖を増やすか、蜂蜜大さじ1を加えてもいいかも。■ダイエット用の場合はきび砂糖20g(メレンゲ用)と、エリスリム25g(大さじ2)で甘味を。油は健康エコナを使えば更にヘルシー♪
1.
なにはともあれオーブンを190℃で予熱。(電気オーブンの場合はパワーが弱いので焼き温度+20℃でしっかり熱くしたほうが良いです。)
この間に生地作り。
2.
全粒粉とベーキングパウダーをふるって置きます。
3.
【メレンゲBOWL】大きいボウルにハンドミキサーを使い、卵白・きび砂糖・塩・レモン汁で固い固いメレンゲを作る。立った角が震えない位固く。きび砂糖なので茶色いメレンゲ。
4.
【卵黄BOWL】卵黄・きび砂糖・バニラを白いクリーム状に泡立てます。メレンゲのハンドミキサーをそのまま洗わず使っちゃいましょう。
5.
【卵黄BOWL】に油50ccを入れて少し泡立てます。体脂肪になりにくい健康エコナならヘルシー♪
6.
【卵黄BOWL】にミルクとラム酒を入れ混ぜます。
水分はあわせて100cc。ここでハンドミキサーとはさようならです。
7.
【卵黄BOWL】に粉を混ぜる。あまり練ると粘りがでちゃうので、手動泡だて器で粉気が無くなる位やさしく混ぜればよいです。
8.
【卵黄BOWL】にメレンゲの1/3量を混ぜます。
9.
【メレンゲBOWL】に8を混ぜます。泡を消さぬようサックリと。尚且つしっかりと。でもヘラじゃなくても泡だて器で混ぜて平気でした。混ぜムラがあると穴だらけになり、焼きあがった後落っこちるそうです。
10.
型に流す。型をトントン落とし、余分な泡を抜きます。型肌に生地をなすりつけて膨らみやすいようにしてあげます。
11.
オーブンのフタをあけたらすばやくど真ん中にセットし。170℃で40分焼きます。オーブンに拠って時間は変わってくると思います。竹串を挿してなにもつかなかったら焼き上がりです。
12.
焼きあがったら、適当なビンなどに逆さに挿して冷まします。家の型はリポビタンDが丁度でした。
13.
【栄養成分】出来上がり558g・1514kcal・蛋白46.6g・脂質80.3g・糖質118.7g・カルシウム450・鉄分9.6g・VA2167・VB1 0.58・VB2 1.44・食物繊維9.2g・コレステロール2
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