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クープよ開け!! ~天然酵母~
by になと
毎回仕上がりが違う。 今日の出来は60点。
コツ、ポイント
うちのオーブンの最高温度は250℃ですが、250℃の運転時間は5分で、その後、自動的に、210℃に設定されるものです。 フランスパンは、ほかのパンより、早めに二次発酵を切り上げたほうがいいようです。
材料
(20㎝×2本分)
レーズン酵母 中種(強力粉と酵母液1:1)
100g
強力粉
150g
薄力粉
50g
砂糖
小1
塩
小1/2
水
110cc
オリーブオイル
少量
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母を作ったので、バリバリで、きれいにクープの開いた、フランスパンを焼きたかった。まだまだ練習中です。
1.
中種 発酵前
2.
発酵後 約7時間後
3.
材料を混ぜあわせ、10~15分良く捏ねる。
4.
一次発酵 2~2.5倍になるまで。 今回は約6時間 うちでは、発砲スチロールの中に、お湯の入った鍋を入れて、保温。
5.
あまりガスを抜かないように、生地を2等分して丸め、ベンチタイムを取る。
6.
成型し、二次発酵
7.
ほかのパンよりも、早めに二次発酵を終了する。 オーブンを250度に設定する。
8.
クープを入れる。表面を削ぐように、かみそりを、斜めに入れる。切り込みに、オリーブオイルを少量たらし、全体に霧吹きする。
9.
250℃で5分 210℃で、10分焼く。
https://cookpad.com/recipe/510327
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