コツ、ポイント
夏場は下茹で後、冷めたら冷蔵庫に入れて一晩置いてください。
1.
生姜は皮のままスライス、ニンニクは皮をむいて潰す。
2.
圧力鍋に1と肉を入れ、下茹で用の酒を入れる。肉がヒタヒタになるくらいまで水を入れる。
フタをして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして30分。火を止め、そのまま一晩置く。
4.
普通の鍋に水(400cc)と、茹で汁(400cc)を入れる。食べやすく切った肉を入れ、★の砂糖と酒を入れて火にかける。
沸騰したら弱火にしてフタをして30分煮る。
5.
★の醤油を加えて、更に30分煮たら火を止めて完全に冷ます。冷めたらもう一度火を入れて沸騰したら火を止めてまた冷ます。
食べる直前にもう一度温める。
6.
ゆで卵を作る。
鍋に卵とヒタヒタの水を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて4分。
その間に氷水を準備しておく。
8.
殻をむいた卵をビニール袋に入れ、5の煮汁(冷めた状態)を少し入れて口を縛って漬ける。
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