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「す」が入らない、滑らかカスタードプリン
by umemodoki
火力と蒸し時間を、きっちり守ることで、口当たりの滑らかなカスタードプリンが作れます。
コツ、ポイント
牛乳と砂糖は、温め過ぎないように。卵と合わせた時、卵が煮えてしまうので。面倒でも、必ず、2回濾す。 火力を終始中火に近い弱火、加熱時間15分を守ることで、滑らかプリンが出来る。キャラメルソースは、色付いてからは、スピード感持って作業を。
材料
(小ココット6~7個分)
卵(M~L)
3個
牛乳
L350cc M300cc
砂糖
L70g M60g
バニラエッセンス
3振り位
■
・キャラメルソース
砂糖
40g
水
大さじ2
追加の水
大さじ2
このレシピの生い立ち
カスタードプリンは、卵の消費に、良く作りますが、火加減や加熱時間によって、すが入ることがあります。 絹のような滑らかプリンを目指して、結果が得られました。
1.
卵を割り、ホイッパーでほぐす。
2.
牛乳と砂糖を鍋に入れ、沸騰させない程度に温め、砂糖を溶かす。
3.
①の卵液の中に、②をホイッパーでかき混ぜながら、少しずつ加える。 バニラエッセンスを振り入れる。
4.
③を、目の細かいザルで濾す。更に、茶こしで濾す。
5.
↑は、濾し終わったもの。
6.
⑤をココットに均等に注ぐ。 気泡は、爪楊枝や竹串などで潰す。 アルミホイルをかぶせる。
7.
蒸気の上がった蒸し器に並べ、蓋をして中火に近い弱火で15分蒸し、消火。そのまま8分蒸らす。 タイマーを使い正確に。
8.
竹串を刺してみて、ドロッとしたものが付いてこなければOK。30分位放置し、粗熱を取る。
9.
キャラメルソース作り。 小鍋に砂糖と大さじ2の水を入れ、中火にかける。 かき混ぜない。
10.
キャラメル色になったら、追加の大さじ2の水を入れ、素早く、鍋の蓋を閉め、飛び散るのを防ぐ。
11.
直ぐに、蓋を取り、アメ状になったものを、小ホイッパーで素早くかき混ぜ、液状にする(弱火)。ここで初めてかき混ぜる。
12.
冷めたプリンの上に、ソースを注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やす。
13.
蒸す容器は、耐熱性の陶器やガラス、アルミのプリンカップなどを使用して下さい。
https://cookpad.com/recipe/5117874
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