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圧力鍋で鹿児島の味☆とんこつ
by いっせいさん
たまに無性に食べたくなる母の味
コツ、ポイント
一晩置くと、味もよりしみて余計な脂も除けるので、前日に作っておくのがオススメです。
材料
とんこつ(または豚スペアリブなど)
400g
大根
400g
人参
1本
ゴボウ
1/2本
生姜
1かけ+1かけ
焼酎
大さじ2
水
3カップ
こんにゃく
1枚(200g)
さつま揚げなどお好みの練りもの
6枚
黒砂糖
大さじ1+大さじ1
味噌(麦味噌がオススメ)
40g+30g
濃口醤油
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
母に聞いても、大体よ!だったので、計りながらこんな味だったかな?と何度も作って完成しました。
1.
大根は2cm厚さの半月切りにし、できればあらかじめ冷凍しておく。 ※冷凍することで細胞壁が壊れ、味が染みやすくなるそう。
2.
人参、ゴボウは大きめの乱切り。 生姜1かけは薄切り。 もう1かけは千切りにして水にさらし、針生姜にする。
3.
フライパンに油大さじ1(分量外)を熱し、とんこつを並べ強火で焼きつける。 しっかりと焼き目がついたら一旦火を止める。
4.
焼酎を振り入れ、肉に絡める。 弱火にかけ、汁気がなくなるまで焼く。 ※焼酎に火がつくことがあるので注意!
5.
とんこつをざるに移し、熱湯を回しかける。
6.
圧力鍋に、5、大根、人参、ゴボウ、薄切りにした生姜、水を入れ、強火で煮立たせる。
7.
煮立ったら中火にし、アクをとり、黒砂糖大さじ1と味噌40gを入れる。 圧力鍋にフタをし、高圧で10分煮る。
8.
煮ている間にこんにゃくの下処理。 6つぐらいに切り、ポリ袋にこんにゃくと砂糖小さじ1(分量外)を入れ、5分ほど揉む。
9.
※浸透圧の関係で味が染み込みやすくなるそうです。とばしてもO.K. 8をざるにあげ、流水で流す。
10.
圧力鍋の圧が自然に下がったらフタをあけ、9、さつま揚げ、残りの黒砂糖と麦味噌、濃口醤油を入れる。
11.
中火で10分ほど煮る。 使う味噌で塩分が変わるので、最後に味をみて整える。
12.
器に盛り、針生姜をのせ完成。
https://cookpad.com/recipe/5119569
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