舞茸とフェンネルで八角のような香りがたちます。トマトを加えた酸味あるスープですっきり仕上げ。
コツ、ポイント
青梗菜の葉は煮込まずに薬味的に使います。
このレシピの生い立ち
青梗菜が旬の季節によく作るスープです。
1.
鍋にだしパックと水500ccを入れて火にかける。
2.
沸騰したら手羽元を入れて弱火で煮込む(5分程度)。
3.
荒く刻んだトマトを入れて煮込む(5分程度)。
4.
青梗菜の茎の部分を1cm幅程度に刻んだものと、ほぐした舞茸を入れて煮込む(5分程度)。
7.
お椀に戻したビーフンと青梗菜の葉を刻んだものを入れ、上からスープをかける。
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