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とろ〜り☆基本のかれいの煮付け
by hikarin♪
1:1:4:4の割合で作る基本の煮魚です。とろみをつけるので食べやすいです。
コツ、ポイント
デパ地下で煮魚を買ったら、とろみのついた煮汁が別添えでパックされていました。あんかけにすると、煮汁が薄くても味が絡むので、喉もかわきません。
材料
(3切れ分)
■
~合わせ地~
☆醤油
大さじ2半
☆みりん
大さじ 2半
☆酒
150cc
☆水
150cc
かれい、カラスガレイなどお好みの白身魚
3切れ
生姜の千切り
少々
~水溶きコーンスターチ(片栗粉)~
適量
コーンスターチ(片栗粉)
小さじ2くらい
水
大さじ1くらい
ミルクパン等小さい鍋
1つ
このレシピの生い立ち
魚の煮付け、煮詰めすぎて味が濃くなることがあるので〜。
1.
合わせ地を混ぜておく。魚の皮目に切り込みを入れる。
2.
鍋に湯を沸かし魚をさっとくぐらせ、ザルにあげて水気をきる。
3.
鍋に合わせ地と魚、生姜を入れ、キッチンペーパーをかけ、耐熱皿をのせ強めの中火で7分ほど煮る。
4.
耐熱皿を取り、魚の煮汁をきって取り出し皿に盛り付ける。
5.
煮汁の味をみて、薄ければ少し煮詰め、濃ければ水か酒を足して、お好みの煮汁にととのえる。
6.
水溶きコーンスターチを入れ煮汁にとろみをつけて、魚にかける。
https://cookpad.com/recipe/5132343
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