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絶品☆簡単ブイヤベース♪
by hikarin♪
有頭海老の頭と殻をオーブンで焼き圧力鍋で煮込んだ、「海老のだし」でまくりの絶品ブイヤベースです♪
コツ、ポイント
海老の頭と殻はオーブンで焼きくさみをとってから煮込むのがポイントです。濾した後の殻もお茶パックに入れ、トマトソースの鍋に入れるとさらによいです。
材料
真鱈など白身魚
3切れ
有頭海老
6尾
冷凍あさりまたははまぐり
200g
ムール貝
6個
帆立貝
6個
■
~アメリケーヌソースの素用~
☆海老の頭、殻
6尾分
☆白ワイン
200cc
☆水
200cc
☆サフラン
少々
■
~トマトソース用~
▲基本のトマトソース
1缶
▲玉ねぎ(スライス)
1/2個分
▲コンソメ
小さじ2
▲みりん
大さじ1
▲バター
大さじ1~2
▲水
100cc〜
▲塩麹
適宜
このレシピの生い立ち
くさみのない魚介のだしがしっかり感じられるブイヤベースが作りたくて〜
1.
玉ねぎはルクエなどに入れ、800Wで2分半チンしておく。
2.
有頭海老は、洗い、殻と頭をとり、天板にくっつかないホイルを敷き並べ、230度のオーブンで5~8分焼く。
3.
圧力鍋に、1、2を入れ、☆を加え、高圧で10分加熱し、自然放置する。
4.
その間、白身魚は塩胡椒して、キッチンペーパーで包んで水気をふき、フライパンでバターソテーして器にとる。
5.
圧力鍋の蓋を開け、木ベラで殻を潰して、エキスを絞りだし、濾し器かざるでこす。
6.
鍋に5を戻し入れ、▲の調味料を入れ5分ほど煮込む。
7.
洗った冷凍はまぐりやムール貝、海老の身を入れ、蓋をして、貝の口が開くまで2~3分蒸し、塩麹で味をととのえる。
8.
白身魚をレンジで温め、7をたっぷりかけて出来上がり。
9.
6にリゾットベースを入れ、水を足し、5~10分煮込み、貝や海老を入れ2分ほど蒸すとシーフードリゾットになる。
10.
リゾットベース、レシピID:5141419
https://cookpad.com/recipe/5141484
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