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生ホッケの燻製
by 万事屋あなん
生ほっけを干し魚にして燻製するまで
コツ、ポイント
※塩抜きの加減は端を少し切り、焼いて食べてみてください。少し薄味くらいがBEST。 ※燻製前に常温に戻しておきます。 途中で魚が汗をかくと酸っぱくなるので、燻煙中も2数回開けてキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
材料
(2人分)
生ホッケ
1匹分
スモークチップ
30~60g
水
100ml
塩
10~15g
白胡椒
少々
酒
少々
だしの素
少々
醤油
2.3滴
このレシピの生い立ち
釣りに行ったらほっけが釣れたので、燻製にしてみました。
1.
①ソミュール液を作ります。 水、塩、白胡椒、酒、だしの素を鍋に入れてひと煮立ちさせます。 火を止めたら醤油を加えます。
2.
②ジップロックにホッケの切り身、冷ました①のソミュール液を入れます。 袋の空気を良く抜き、冷蔵庫の中で1日寝かせます。
3.
③冷蔵庫から②を取り出し、塩抜きをします。 ボウル等の容器に②を入れ、流水で2時間ほど塩抜きをします。
4.
④魚の水分をしっかりとキッチンペーパー等で拭き取ります。
5.
⑤ 日陰の風通しの良い場所か、冷蔵庫の中で丸1日(24時間)乾燥させます。 日中は冷蔵庫、夜間に外干し等工夫して下さい。
6.
⑥さあ、燻製にしましょう!! スモークチップ30gを敷き、燻製にします。 途中で煙が出なくなったらチップを継ぎ足します。
7.
⑦煙が出たらフックに魚を引っ掛けてスモーカーにセットします。 《熱燻》80~130℃で10~20分ほど燻煙します。
8.
⑧ 燻製の風味を強くつけたい場合は、蓋を開けず火を止めても5分ほど放置して下さい。 今回使用したチップは《サクラ》です。
https://cookpad.com/recipe/5142052
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