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仔イノシシの肉味噌カナッペ
by いしかわジビエ
仔イノシシの肉味噌 剣崎ナンバ風味 白山堅豆腐のカナッペ
材料
(30人分)
白い葱の部分(みじん切り))
200g
にんにく(みじん切り)
20g
生姜(みじん切り)
20g
玉葱(みじん切り)
80g
仔イノシシミンチ肉
500g
サラダ油
小さじ1
ごま油
小さじ1
堅豆腐
半丁
みりん
50g
三温糖
40g
味噌
140g
酒
大さじ3
コニャック
大さじ1
剣崎ナンバ味噌
小さじ1
サラダ油
小さじ1
ラタトゥイユ
100g
山椒の佃煮
少量
このレシピの生い立ち
ご家庭で出来るうりぼうの肉味噌です。使用頻度の少ないイノシシのスネ肉やくず肉を使って剣崎ナンバをアクセントにした肉味噌に仕立て、白山の堅豆腐にのせカナッペ風にしました。
1.
サラダ油でニンニク、生姜を弱火で炒め香りを出す。そこに白ネギ、玉葱を入れさらに炒める。
2.
別のフライパンにサラダ油少量を入れ、強火でミンチ肉を炒める。火が通ったら①と合わせてさらに炒める。
3.
②にコニャック、酒、みりんを入れ、アルコール分をとばす。
4.
三温糖、味噌、剣崎ナンバ味噌、ラタトゥイユを入れ、最後にごま油を入れ冷ます。
5.
堅豆腐を3cm×4cm厚さ5mmにカットして、肉味噌をのせて、山椒の佃煮を少しのせてカナッペとする。
https://cookpad.com/recipe/5149942
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