浅漬け風野菜の納豆だれ
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浅漬け風野菜の納豆だれ
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山形の「だし」のようなお漬物を、梅酢で仕立てて、納豆をサラダのようにサリサリと。梅酢と昆布が意外と納豆に合います。あたたかいご飯に。
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材料：()
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| 【1】 梅酢に昆布を入れて、冷蔵庫などで一晩以上おく。 | |
| 【2】 かぶ、にんじんは皮をむいて2～3mm角くらいのみじん切り、きゅうりは縦に8等分して、それを小口切りにする。 | |
| 【3】 1の梅酢から昆布を取り出し、ごく細い千切りにして、さらにそれをみじん切りにする。 | |
| 【4】 ボウルに2の野菜、梅酢、昆布のみじん切りとそのほかの材料をすべてよく混ぜあわせる。 | |
| 【5】 チャックつきの保存袋に入れて、重石をして3時間～一晩おきます。漬け汁と一緒に野菜を納豆にあわせていただきます。 |
【コツ、ポイント】野菜は浅漬けになるようなものだったら何でもOK。季節のいろんな野菜を彩りよく組み合わせます。昆布茶、ゆかりで奥行きのある味わいにしました。くれぐれも納豆を混ぜたスプーンや箸を、たれの袋に戻さないで！納豆菌がたれについて発酵しちゃいます…梅酢は赤(梅干の漬け汁ですね)でも白でも。赤だとうっすら白い野菜が色づきます。
【このレシピの生い立ち】昆布を漬け込んだ梅酢やあわせ酢はいつも常備していて、中途半端にあまった野菜を浅漬けにしたいときなどにすぐ使えて便利。納豆と組み合わせてみたらどうかなと思い、やってみたらおいしくできました。山芋と山かけ丼にしてもいいし、いかなごとお茶漬けにしてもおいしいですよ♪
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