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タリアッテレのミートソース
by うまいもん香川県
三豊茄子とミートソースのタリアッテレのミートソースの作り方
コツ、ポイント
煮込むときの火加減に注意
材料
(5人分)
合挽ミンチ
300g
玉ねぎみじん切り
100g
人参みじん切り
50g
セロリみじん切り
50g
赤ワイン
100cc
塩
約3g
こしょう
約1g
ナツメグ
5振り
干し椎茸(水で戻してみじん切り)
2枚
ニンニクみじん切り
1片
トマト水煮(ダイスカット)
200g
エキストラバージンオリーブオイル
適量
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
香川県内で、地元の食材を常に使用して料理を提供している「さぬきダイニング」のワインとお食事の店旭屋考案のレシピです。
1.
玉ねぎ、人参、セロリ、エキストラバージンオリーブオイルをフライパンに入れ弱火できつね色になるまでソテーしソフリットを作る
2.
ボールに合挽きミンチ、塩、コショウ、ナツメグを入れ、指を開いて肉をつかみ、握るような感覚であわせる。
3.
肉が少しねっとりして、全体がすこしつながるまで混ぜ合わせる。1つにまとめ大きなハンバーグをつくる。
4.
フライパンにオリーブオイルを入れ 3 の肉を入れしっかりと焼き色をつける
5.
焼き色が着いたら肉をひっくり返し、返した面も同様に焼き色をしっかりとつけ、表面を焼き固める。
6.
5 の肉をへらで崩し、全体に火を入れていく。水分を飛ばし底の油が透き通ってきたら、赤ワインを入れ無くなるまで煮詰める。
7.
鍋にニンニクのみじん切り、オリーブオイルを入れ弱火にかける。
8.
ニンニクが色付き始めたら6の肉、1のソフリット、トマト、椎茸(戻し汁も入れる)、ローリエを入れ弱火で煮込む。
9.
途中煮詰めってきたら水を足す。1時間ほど煮込んで粗熱をとり、冷蔵庫で一晩寝かせる。
10.
あればローズマリー、セイジ、生ハムなどをみじん切りにして入れても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/5154431
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