絶品！圧力鍋で本格ビーフシチュー
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絶品！圧力鍋で本格ビーフシチュー
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野菜・ワイン・牛肉だけでこんなに甘くなるのかとビックリするはず＾＾レストランの味にも負けない味で、お肉もとろとろ～♪
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材料：(５人分)
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| 【1】 玉ねぎはくし切り。にんじん１本を乱切り。セロリは３cmぐらいの大きさ、にんにくは包丁の腹で潰す。 | |
| 【2】 大きいフライパンに牛肉を並べ、強火で焦げ目がしっかり付くように両面焼く。 |
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| 【3】 <２>の作業中に圧力鍋にワインを注ぎ、強火でアルコール・酸味を飛ばす。臭いが甘くなってきたら、ホールトマトを投入し潰します。 |
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| 【4】 <２>の肉を<３>の鍋に入れ１度火を止める。肉から出た脂は捨てずに、<１>の野菜を同じフライパンで強火で焦げ目を付けるように炒める。焦げはシチューにコクを出します。 |
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| 【5】 炒めた野菜とローリエを圧力鍋に投入し、ひと混ぜしてセロリの葉っぱを乗せて、蓋をして強火で圧力をかける。圧力がかかってきたら、弱火で３０分。 |
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| 【6】 その間にシチューに入れる野菜を準備。にんじんは５cmぐらいの長さで１/４の太さに。小玉ねぎは皮を剥いてヘタを切る。芽キャベツは洗っておき、じゃがいもは大きめに切って水に漬けておく。 | |
| 【7】 <５>の鍋が３０分経ったら火を止め急速冷却。もう１つ鍋を用意して冷却後肉を鍋に移し、ローリエ・セロリの葉は捨てる。漉し器かざるを用意し、肉を入れた鍋にスープと野菜を漉す。 | |
| 【8】 <７>の鍋を中火にかけ、<６>の野菜を投入し、沸騰してきたら蓋をして弱火でコトコト。にんじんが軟らかくなったら、塩・胡椒で味を整えて完成！ |
【コツ、ポイント】<７>の作業で野菜をきちんと漉すと、野菜の旨みが染み出ま～す♪とろみをもっと出したい場合は、<４>のフライパンで小麦粉適量を炒めてブラウンルーを作り、シチューでのばせばとろみがつきます。
【このレシピの生い立ち】フレンチの名店、クイーンアリスの石鍋さんのレシピをアレンジ。
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