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鰯と赤玉ねぎの白ワインヴィネガーマリネ
by モンテ物産
イワシをひまわり油でからりと揚げ、甘酸っぱい白ワインビネガーで煮こんだ赤玉ねぎと共にマリネした見た目も美しい一皿。
コツ、ポイント
イワシの味わいが感じられる出来立てを食べるも良し、冷蔵庫で味をなじませてから食べるも良しです。
材料
(4人分)
イワシ(フィレ)
12枚
塩
小さじ2
小麦粉
適量
ひまわり油
適量
ディル適量
適量
■
赤玉ねぎのマリネ
赤玉ねぎ
1個
A:【アドリアーノ・グロソリ】白ワインヴィネガー
100cc
A:白ワイン
100cc
A:塩
小さじ1
A:上白糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
常備菜としてもストック出来、見た目が華やかでおもてなし料理としても使えるレシピとして考えました。
1.
赤玉ねぎのマリネをつくる。皮を除いた赤玉ねぎを縦に半分に切り、3mm幅のスライスにする。
2.
小さめの鍋にAの材料を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして水分がほぼ無くなるまで煮る。
3.
全てのイワシが並べられるバットに塩の半量をまんべんなく振り、イワシのフィレを並べる。
4.
上から残りの塩をまんべんなく振る。5分ほど常温で置いたら、表面に水分が浮いてくるのでキッチンペーパーで拭き取る。
5.
イワシの両面に小麦粉をまぶす。フライパンに1cmほどの深さになるよう油を入れ、180度に熱する。
6.
熱した油にイワシを入れキツネ色になるまで揚げる。揚がった鰯は油を良く切り、バットに並べ赤玉ねぎのマリネを上に敷き詰める。
7.
1時間ほど冷蔵庫で味をなじませ、皿に盛り付けディルを飾る。
8.
【アドリアーノ・グロソリ】白ワインヴィネガー250ml
https://cookpad.com/recipe/5166192
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