1.
■下準備
・天板にクッキングシートを敷く。
・薄力粉をふるう。
・バターを湯せんで溶かす。
2.
■スポンジ作り
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
3.
ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。
4.
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。
5.
ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。
6.
溶かしバターに[5]の生地を少量加え混ぜ、これを[5]の表面に散らすように加える。混ぜ過ぎないように注意し全体に混ぜる。
7.
生地を天板に流し入れて表面をドレッジなどで平らにならし、190℃に予熱したオーブンで約13分焼く。
8.
天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。乾燥しないようにふんわりとラップをかけておく。
9.
メロンの種をとり除き、飾り用のメロンを27mmのメロンボーラー(イモクリ)で12個程丸くくり抜く。
10.
この時にしみ出た果汁を40g程別の容器にとり分ける。(40gに満たない場合は不足分の水を足す)
11.
小さい耐熱容器に水と砂糖を入れてレンジで加熱し、砂糖を溶かす。
ここにメロン果汁とキルシュを加えてシロップにする。
12.
■クリーム作り
生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。
13.
■組み立て
スポンジからクッキングシートをはがし、好みで表面の焼き目部分を指ではがす。スポンジを縦に3等分にカットする。
14.
一枚のスポンジの表面に刷毛でシロップを1/3程塗る。
15.
生クリームをパレットで薄く塗り、[9]で残ったメロンを3mm程にスライスして並べる。
16.
メロンの上に生クリームを乗せ、メロンを覆うように生クリームを平らに塗り広げたらスポンジを上に重ねる。
17.
[14]~[16]をくり返し3枚のスポンジを重ね、表面と側面をパレットで平らに整え、冷蔵庫で30分程休ませる。
19.
熱湯で温めて水気を拭ったよく切れるナイフで、側面の端を切り落として断面を出し、横幅を75mm程に整える。
20.
※ナイフはカットの度に温めなおして下さい。
21.
端を落とし、約40mm幅に6等分する。(カットしたらゴールドケーキプレートCP-9に乗せると扱いやすい)
22.
■仕上げ
クリームを絞り袋に入れケーキの表面に絞り、くり抜いたメロンを2個ずつ乗せる。好みでハーブ(分量外)を飾り完成。
23.
28cm角天板
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0652/
24.
メロンボーラー27mm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/49000330/
25.
ケーキプレートCP-9
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/3-014-01/