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牡丹海老のお刺身とお味噌汁
by pika3
海鮮ものの味噌汁ってホントほっこりする〜。 ちっちゃくても牡丹海老!甘〜い!
コツ、ポイント
下処理は絶対した方がいいです。 海水の塩分濃度は約3%です。 【刺身編】大きいものなら腹側から剥いても大丈夫ですが、小さいと、身が柔らかいのに殻が硬めなので身が千切れてしまいがち。背中に切り込みを入れれば剥きやすく背ワタも一緒に取れます
材料
牡丹海老(小ぶり)
約150g
◎水(下処理用)
500ml
◎塩( 〃 )
15g
水(味噌汁用)
500ml
味噌
適量
長ねぎ(or青ネギ)
適量
このレシピの生い立ち
スーパーの鮮魚売り場に可愛らしい牡丹海老が並んでて、低価格だったので買ってみた。
1.
小さくて可愛らしい牡丹海老
2.
【下処理編】 海老は汚れや臭みを取る為、頭が付いたまま、海水と同じぐらいの塩水でゆすぎ洗いをする。
3.
水道水に変え2〜3回すすいで余分な塩水を洗い流し、頭を外し、身は殻付きのままキッチンペッパーで水分を取る。
4.
【刺身編】 見栄え的に尻尾を残して殻を剥く。 (背にキッチンバサミで尻尾まで切り込みを入れて剥く)
5.
【味噌汁編】 海老頭は熱湯にくぐらせてザルにあげる。
6.
鍋に入れ、水から弱火で煮て、灰汁を丁寧に取り、味噌を溶く。
https://cookpad.com/recipe/5178445
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