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新生姜で自家製の紅生姜♪
by ★*みき*★
1年間、常温で保存できる自家製の紅生姜。着色料や保存料を使っていないので安心♪
コツ、ポイント
赤梅酢の量は瓶の大きさ等によりますが工程⑤と⑦を合わせて1.1~1.2L使いました。 刻まずに丸ごと漬けること、干して本漬けすることで1年間常温保存できます。
材料
新生姜
(正味)1Kg
あら塩
40g
赤梅酢
適量(約1L~)
赤紫蘇(梅干しを漬けた時のもの)
適量
このレシピの生い立ち
しばらく作っていなかったのですが(梅干しがたくさん残っていたので)去年からまた梅干しも紅生姜も少量づつ作り始めました☆やっぱり自家製は美味しい&安心♪
1.
新生姜は大きければ一塊ごとに切り分け、スプーンで皮をこそげる。
2.
さっと洗って水を切り重さを量る。この時点で1kg(塩は生姜の4%)です。
3.
生姜にあら塩を塗して1晩おく。
4.
翌日、出た水分を捨て、ザルに生姜を上げて1日天日干しする。
5.
清潔な瓶に生姜とひたひたになるくらいの赤梅酢(約5~600㏄)を入れ1週間おく。
6.
漬けてあった赤梅酢は捨て、生姜を半日干す。
7.
瓶に戻し入れ、新たに赤梅酢をひたひたに(約500㏄)入れる。
8.
梅干しを漬けた赤紫蘇で蓋をして保存する。1週間おいて出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/5180062
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