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牛すじ大根~我が家の大絶賛おかず~
by YANchie
我が家のおもてなしレシピの定番です。招待した人たちからはいつも「大根がめちゃうまい!」と褒めて頂けます。シンプルながらも丁寧に仕上げた牛すじ大根は絶品です♪
コツ、ポイント
大根は必ず下茹でしてください。下茹ですることで味が染みやすくなります。 牛すじの余分な脂肪は取り除きます。この作業を丁寧にしておくと、仕上がりに差が出ます。 出来れば一晩おいて下さい。味のしみ込み具合が全然違います!
材料
(4人分)
牛筋
300g
大根
1/2本
酒
1/2カップ
米
小さじ1
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ1.5
醤油
大さじ4
●水+牛すじの茹で汁
3カップ
●ねぎの青い部分
5cm程度
●しょうがの千切り
1かけ分
●赤唐辛子(輪切り)
1本
このレシピの生い立ち
本でみたレシピを参考に、自分流にアレンジしてみました。
1.
鍋に湯をわかし、牛すじを入れて5分ほど茹でる。
2.
茹でた牛すじをざるにあげ、流水で洗う。 *牛すじの茹で汁は捨てずにとっておく!
3.
包丁を使って牛すじの余分な脂肪を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
4.
牛すじの茹で汁はざるにキッチンペーパーを敷いて漉す。茹で汁に水を加えて3カップの量にしておく。 *骨のついた牛すじはかなり油が出ます。牛すじ臭さが気になるようであれば、茹で汁は使用せず、水のみで3カップにして下さい。
5.
大き目の鍋に牛すじと●を全て入れて強火にかける。 煮立ってきたらアクをとり、弱火にして酒を加えて蓋をし、そのまま30分~1時間程度茹でる。
6.
大根は4cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて半分に切る。別の鍋に大根と出汁パックに入れた米、かぶるくらいの水を入れ火にかける。煮立ってきたら弱火にし、蓋をして30分程度茹でる。
7.
大根に竹串がすっと通るくらいになったら、茹で汁を捨て、大根を軽く水で洗う。
8.
5の鍋からねぎを取り出し、下茹でした大根を加える。 煮立ってきたら、砂糖、みりん、醤油の各1/2量を入れて、蓋をして弱火で15分程度煮る。
9.
味をみながら残りの砂糖、みりん、醤油を加え、火をとめる。味をしみ込ませるために一度冷まし、食べる時に再度加熱して器に盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/518410
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